Re: [問題] 發酵到底要不要蓋保鮮膜?
※ 引述《hyochon (事業運旺旺來)》之銘言：
: 我看晴小姐都有蓋
: 其他人寫也都有
: 但是我今天第一次發吐司
: 鮮奶油100%
: 超慢~~~~~~~~~~~~~~
: 發一個小時多了才五分滿
: 後來我把保鮮膜拿掉
: 就很明顯長得比較快了
: 再不到一小時就九分滿
: 我朋友聽到我說就罵我說這樣沒空氣
: 當然發不起來
: 但是我之前聽過的版本是接觸空氣會變乾
: 會發不起來
: 不知道到底要不要蓋呢?
基本上，發酵是養酵母菌
養酵母菌，就得知道這酵母菌的特性
氧氣不夠的情形下，酵母菌會把糖轉成酒精和二氧化碳，此時酵母菌的生長較慢
氧氣足夠的情形下，酵母菌會把糖變二氧化碳和水，此時酵母菌的生長較快
你想要有酒精？還是多一些二氧化碳？
發吐司，在我看來是後者，因為你可能比較要讓吐司有蓬鬆的口感
所以想要很多氣泡，但不要有酒味，所以你朋友的說法沒錯
但你說的怕變乾也沒錯，太乾對酵母菌也不好，所以這兩者要小心的控制，才發得好
料理是物理、化學、生物及藝術的結合
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.165.176.229
討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容：
完整討論串 (本文為第 2 之 3 篇)：
cookclub 近期熱門文章
10
18
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
45
48
16
28