Re: [問題] 發酵到底要不要蓋保鮮膜?
※ 引述《hyochon (事業運旺旺來)》之銘言：
: 我看晴小姐都有蓋
: 其他人寫也都有
: 但是我今天第一次發吐司
: 鮮奶油100%
: 超慢~~~~~~~~~~~~~~
: 發一個小時多了才五分滿
: 後來我把保鮮膜拿掉
: 就很明顯長得比較快了
: 再不到一小時就九分滿
: 我朋友聽到我說就罵我說這樣沒空氣
: 當然發不起來
: 但是我之前聽過的版本是接觸空氣會變乾
: 會發不起來
: 不知道到底要不要蓋呢?
你用的是速發乾酵母吧
那麼到發酵後期長的比較快
並不是因為你拿掉保鮮膜的關係
而是因為乾酵母的特性本來就是會越長越快
而且沒空氣並不會發不起來
你可以試試看將發酵麵團放進塑膠袋裡
排出空氣
在遠離麵團的地方打個結
然後丟進冰箱裡
過一陣子
麵團還是會長大並撐大整個塑膠袋
(蔡季芳老師教的老麵就是這樣做的)
所以你的麵團發酵太慢應該有其他原因吧
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.225.2.248
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