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討論串[問題] 煎秋刀魚

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Re: [問題] 煎秋刀魚

推噓0(0推 )留言0則，0人參與作者lovelyvv (vv)時間16年前 (2009/11/27 11:50)資訊

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我的煎法是... 熱鍋....一般的不鏽鋼鍋... 加到比較熱..乾燒而已... 然後直接下魚... 魚我會事先先把內臟都清掉..血塊什麼都清掉... 不放鹽..就直接把魚放在熱鍋裡. 灑點鹽`... 然後就等待了..一定要等到魚油跑出來之後.... 再煎一下再翻面..放鹽..再煎...然後..就好

(還有18個字)

Re: [問題] 煎秋刀魚

推噓0(0推 )留言0則，0人參與作者Jyneda (Jyneda)時間16年前 (2009/11/27 04:55)資訊

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恕刪. 說到煎秋刀魚，成果有兩種，. 一種是煎好後，外表金黃亮麗又水嫩，肉質軟嫩又多汁，. 另一種是煎好後，外表為褐色，且附著黏黏的褐色汁液，肉質雖然不多汁，但是香氣無敵. 超級下飯! 我個人超愛的(個人主觀). 第二種就是我媽煎的，每次問他是怎樣煎的，他就只說薄鹽抹抹就煎了，沒特別調味，. 可是那

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Re: [問題] 煎秋刀魚

推噓2(2推 )留言2則，0人參與作者panlazybone (pan)時間16年前 (2009/11/26 23:05)資訊

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煎秋刀魚. 最最最重要的....鍋子一定要熱. 1.把魚洗乾淨...鰓要打開來把髒血沖乾淨. 2.魚身抹上鹽...依個人口味. 3.鍋子加熱後抹一些油少許就好. 4.確認鍋和油都熱了以中小火將魚下鍋. 5.直到鍋裡因水氣的噴爆結束後翻面. 〈翻面前可先清搖鍋子確認魚皮沒黏住鍋子〉. 6.反面同

Re: [問題] 煎秋刀魚

推噓1(1推 )留言2則，0人參與作者bobomini (薑是老的辣)時間16年前 (2009/11/24 16:43)資訊

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我自己煎都是會沾一點麵粉. 薄薄一層就好,. 油要熱再下鍋. 快起鍋前撒一些糖在魚皮上 <增加甜味而已>. 很好吃哦. 而且皮不會破. 如果你在翻面時,發現有沾鍋,你不能硬剷. 可以先關火降低鍋子溫度再翻面,魚皮也比較不會破. 我的經驗是這樣~. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc).

[問題] 煎秋刀魚

推噓5(5推 )留言8則，0人參與作者writepen (想寫字的筆)時間16年前 (2009/11/24 16:23)資訊

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由於全聯社低價促銷秋刀魚，. 所以買幾條回去煮。. 第一次煮是先在鍋裡加油，. 加熱後再把秋刀魚放進鍋裡用小火慢慢煎，. 但是把秋刀魚鏟反時，魚皮卻破掉了。. 這次在PTT精華區看到的建議是抹鹽但不加油（理由是秋刀魚本身有魚油）. 照PTT精華區再弄一次，. 結果魚皮嚴重黏住鍋子。. 請問大家是怎麼

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