Re: [問題] 煎秋刀魚
我的煎法是..
熱鍋....一般的不鏽鋼鍋..
加到比較熱..乾燒而已..
然後直接下魚..
魚我會事先先把內臟都清掉..血塊什麼都清掉..
不放鹽..就直接把魚放在熱鍋裡
灑點鹽`..
然後就等待了..一定要等到魚油跑出來之後...
再煎一下再翻面..放鹽..再煎...然後..就好了..
煎完後鍋裡都是油..
結果有次想說魚油也是油.不浪費了..拿來炒菜..
菜都是魚味道...
另外..如果想更簡單又不會沾鍋.
用張PARCHMENT PAPER墊著鍋裡...連鍋不用熱就可以把魚丟進鍋子裡..
XD
※ 引述《panlazybone (pan)》之銘言：
: 煎秋刀魚
: 最最最重要的....鍋子一定要熱
: 1.把魚洗乾淨...鰓要打開來把髒血沖乾淨
: 2.魚身抹上鹽...依個人口味
: 3.鍋子加熱後抹一些油 少許就好
: 4.確認鍋和油都熱了 以中小火 將魚下鍋
: 5.直到鍋裡因水氣的噴爆結束後翻面
: 〈翻面前可先清搖鍋子確認魚皮沒黏住鍋子〉
: 6.反面同樣
: 煎魚最重要的就是鍋熱油熱
: 再來就是不能一直翻來翻去，翻一次就好
: 加油
: 多煎幾次 熟能生巧
: 一定能煎出漂亮的魚
: ※ 引述《writepen (想寫字的筆)》之銘言：
: : 由於全聯社低價促銷秋刀魚，
: : 所以買幾條回去煮。
: : 第一次煮是先在鍋裡加油，
: : 加熱後再把秋刀魚放進鍋裡用小火慢慢煎，
: : 但是把秋刀魚鏟反時，魚皮卻破掉了。
: : 這次在PTT精華區看到的建議是抹鹽但不加油（理由是秋刀魚本身有魚油）
: : 照PTT精華區再弄一次，
: : 結果魚皮嚴重黏住鍋子。
: : 請問大家是怎麼煎秋刀魚可以完整保留魚皮不會弄破又不會黏住鍋子？
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◆ From: 76.10.182.207
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