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討論串[問題] 滷肉的調味
共 6 篇文章
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有香氣沒味道啊～. 那就是魯的不夠透啊（笑）. 我的做法是，大火滾開後，用小火慢滾半個小時～. 至於肉要不要先川燙過，. 就看你有沒有特別在意血水會造成的浮末. 在意的話，就先川燙後再魯。. 至於炒肉的話，主要是要讓魯出來的肉有顏色，比較漂亮，. 如果單純用醬油下去魯，色澤會死黑，等你魯到有顏色，也
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你可以谷歌一下,我上次谷歌滷蹄膀. 味道上欠缺,我想是因為沒有.... 先煎上色,醃好後先煎一次再滷,肉汁比較能留住,肉也不會滷到爛掉. 也可能是沒有放一下,滷好是不能馬上吃,因為顏色味道都沒有進到裡面. 我都會放個三小時,這樣味道就會牢牢留在肉上. 醬油不宜多,會死鹹,因為滷的過程水會變少,醬油太
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這真是每家各有食譜了... 提供一下我家原始版本. 豬肉五花連皮的.切塊.(不要太小塊.肉會縮). 醬油.糖,蔥.大蒜.洋蔥,黑胡椒.酒... 鍋裡熱油先大火炒過,確定每面有變色.. 加以上的調味料跟一堆酒... 然後就慢慢煮..湯汁收一下後... 放涼後色澤很漂亮加上一堆肉凍.. (要更講究就是先
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