Re: [問題] 滷肉的調味
看板cookclub (烹飪DIY)作者genmy (神阿,請賜我35mm 1.4L吧)時間16年前 (2009/12/17 11:29)推噓0(0推 0噓 0→)留言0則, 0人參與討論串5/6 (看更多)
※ 引述《RXY (闇)》之銘言：
: 這陣子有自己動手滷了幾次五花肉.
: 但是每次滷出來的都是有香氣沒味道.
: 自己用的是醬油,鹽,酒,五香滷包,辣椒調味.
: 爬了許多文章也還是不懂條味的比例.
: 所以做出來的都不是很好吃...
: 不知道有沒有大大能提供滷肉調味的比例.
: 感激不盡
你可以谷歌一下,我上次谷歌滷蹄膀
味道上欠缺,我想是因為沒有...
先煎上色,醃好後先煎一次再滷,肉汁比較能留住,肉也不會滷到爛掉
也可能是沒有放一下,滷好是不能馬上吃,因為顏色味道都沒有進到裡面
我都會放個三小時,這樣味道就會牢牢留在肉上
醬油不宜多,會死鹹,因為滷的過程水會變少,醬油太多反而會過鹹
我上次滷了三個巨大蹄膀也才用1/3杯醬油,調整鹹淡別忘了,鹽是你的好朋友
步驟上正確,調味才會進到肉裡,祝你成功啦
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我愛台灣所以我要出國
搬新家囉 http://minnesota.pixnet.net/blog/
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