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討論串[問題] 無鹽奶油在室溫下24小時不會壞嗎?
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#3
Re: [問題] 無鹽奶油在室溫下24小時不會壞嗎?
推噓1(1推 0噓 5→)留言6則，0人參與, 最新作者aptx4869n (原po不是自稱啦~)時間16年前 (2010/05/18 20:09), 編輯資訊
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首先謝謝大家回覆~~~至少我確定安佳無鹽奶油放一天應該是沒有問題. 謝謝^^. 至於後來大家開始討論起的人造奶油...其實我之前也查過一些網路上的資料. 因為我大學時學的食品加工中，好像只有提到"氫化"可製造出人造奶油. 反式脂肪也是這樣產生的. 像以前很多人抹麵包的乳瑪林，可以在室溫下放很久，就是
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#2
Re: [問題] 無鹽奶油在室溫下24小時不會壞嗎?
推噓13(13推 0噓 44→)留言57則，0人參與, 最新作者noone (十之八九)時間16年前 (2010/05/18 03:41), 編輯資訊
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沒問題的。. 動物油本身不容易壞，. 會先壞掉的是奶油裡面的牛乳固形物(蛋白質);. 不過因為蛋白質含量少，又被油包覆住，. 所以在室溫下可以放上幾天的時間沒關係。. (有點類似油封料理，油封就是讓油透入食材中的一種保存食材的方式). 所以奶油壞掉是先散發出蛋白質腐敗的臭酸氣味，之後才是油耗味。.
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#1
[問題] 無鹽奶油在室溫下24小時不會壞嗎?
推噓7(7推 0噓 9→)留言16則，0人參與, 最新作者aptx4869n (原po不是自稱啦~)時間16年前 (2010/05/17 20:09), 編輯資訊
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通常食譜上看到無鹽奶油的處理也都是放30分鐘變軟. 我大多都是這樣做，假如還是太硬，有時就拿去微波爐熱一下. (好像有人說融化成液狀也會影響成品...但是目前感覺好像還OK...^^"). =======================================================
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