Re: [問題] 無鹽奶油在室溫下24小時不會壞嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者aptx4869n (原po不是自稱啦~)時間16年前 (2010/05/18 20:09)推噓1(1推 0噓 5→)

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首先謝謝大家回覆~~~至少我確定安佳無鹽奶油放一天應該是沒有問題謝謝^^ 至於後來大家開始討論起的人造奶油...其實我之前也查過一些網路上的資料因為我大學時學的食品加工中，好像只有提到"氫化"可製造出人造奶油反式脂肪也是這樣產生的像以前很多人抹麵包的乳瑪林，可以在室溫下放很久，就是一種人造奶油 (此外，常用在烘焙的酥油、白油也是，但是還有分廣義與狹義...這有點難orz) 但是最近我發現，乳瑪琳的標示上，反式脂肪=0(台灣似乎是含量3%以下可標0) 還挺想知道有啥技術可以做到這樣的說~(原來是把標示量減少or新技術啊?) 神奇的是，放在冰櫃中的無鹽奶油，居然有兩個牌子是有反式脂肪的(總統牌、銀寶) 這點就讓我百思不解...這種奶油要冷藏販賣，而且也一樣是硬梆梆的為何會有加工後才出現的反式脂肪?我好想知道啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ (動物體內的反式脂肪好像只在器官中存在啊...牛奶做成的東西應該不會有吧...?) 只能說，「加工」這東西，一般消費者似乎很難完全理解啊... 大概只有在現場的人知道究竟是怎樣了吧@@ 不過，雖然人工的反式脂肪一點都不好，飽和脂肪吃多了也不好... 烘焙的東西還是吃少一點好了...>"< 若觀念有錯還請指正^^" (不知道在這邊討論這個是否OK) ※ 引述《noone (十之八九)》之銘言： : ※ 引述《aptx4869n (原po不是自稱啦~)》之銘言： : : 標題: [問題] 無鹽奶油在室溫下24小時不會壞嗎? : : 時間: Mon May 17 20:09:50 2010 : : 通常食譜上看到無鹽奶油的處理也都是放30分鐘變軟 : : 我大多都是這樣做，假如還是太硬，有時就拿去微波爐熱一下 : : (好像有人說融化成液狀也會影響成品...但是目前感覺好像還OK...^^") : : ========================================================== : : 這學期我和朋友在某高中兼家政課 : : 朋友說希望我在她上烹飪課前一天(剛好我有課) : : 幫她把無鹽奶油(安佳的)拿出來放室溫 : : 隔天下午她就可以直接使用，不用怕奶油太硬 : : 我聽到的反應是：啥!?幾乎等於是放一整天耶？不是會壞掉嗎?? : : 她說：不會啊，我常常前一晚就拿出來 : : 我說：不會流出來嗎? : : 她說：只是很軟，不會流出來啊 : : ====================================================== : : 呃...不知道是我太孤陋寡聞嗎orz : : 就算是冬天，要我把無鹽奶油放室溫一整晚我也不敢耶... : : 謝謝^^" : 沒問題的。 : 動物油本身不容易壞， : 會先壞掉的是奶油裡面的牛乳固形物(蛋白質); : 不過因為蛋白質含量少，又被油包覆住， : 所以在室溫下可以放上幾天的時間沒關係。 : (有點類似油封料理，油封就是讓油透入食材中的一種保存食材的方式) : 所以奶油壞掉是先散發出蛋白質腐敗的臭酸氣味，之後才是油耗味。 : ps:這就是為什麼澄清奶油(無水奶油)可以在室溫下放半年。 : 澄清奶油只留下穩定的乳脂，容易腐敗的蛋白質和造成腐敗的水分都清除掉了。 : : -- : : ◆ From: 118.167.56.172 : : 推 peachchiu:不會，只要不是對它加熱到達融點都不會融化 05/17 20:30 : : → peachchiu:我妹買整箱放室溫都沒事... 05/17 20:31 : : → aptx4869n:原來無鹽奶油這麼勇健啊..@@"謝謝 05/17 20:38 : : → desperadoliu:我的壞過...... 05/17 21:01 : : → aptx4869n:呃...樓上放多久啊冏我應該要警告我朋友嗎... 05/17 21:34 : : 推 mtvtwo:我之前放冷藏1個月就會變臭有油耗味我覺得1個晚上沒問題 05/17 21:43 : 基於上述的理由，如果冷藏一個月就油耗味...... : 我覺得你應該是買到劣質奶油了@@ : : → aptx4869n:因為我朋友是打算放到隔天下午，幾乎24小時，有點久@@ 05/17 21:46 : : → aptx4869n:但是既然看起來好像一天沒關係，就讓她賭看看吧@@a 05/17 21:46 : : 推 applepies:室溫下ok不要日曬到或靠近熱源就好了，以前在麵包店時 05/18 00:35 : : → applepies:為了方便使用都不冰的，可以在常溫下保存三~四天左右。 05/18 00:35 : : 推 joda:我在美國美國同學家的奶油都沒在冷藏都直接放室溫 05/18 02:17 : 你確定是奶油嗎？ : 美國市場佔有率最高的”奶油”是人造奶油； : 是用植物油氫化而成的，所以很穩定。 : 另外製造商用香精和奶粉製造出奶油的香味，再加上不含水分 : 所以不會有容易腐敗的問題，完全不用冷藏。 : 我想很有可能你看到的就是人造奶油。 -- =============================================================================== 對了、上校，︵◢╱╲◣◢ ╱￣￣"╲ ╯╰ 你不會也吃過﹀ ▼◥ ╲▃ /◤◥◥ ∣ ︵︵惡魔果實吧？╲ ▇ ◥◥ ◢ ∥╲妳是想說我一碰到 /., ◥. ◤ ◥█ ◤╱ 水就變廢物是吧!? ▁▁ |/ 三︿￣ ∥/ \ ▆ == -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.167.58.93 ※ 編輯: aptx4869n 來自: 118.167.58.93 (05/18 20:09) ※ 編輯: aptx4869n 來自: 118.167.58.93 (05/18 20:10) ※ 編輯: aptx4869n 來自: 118.167.58.93 (05/18 20:11)