Re: [問題] 無鹽奶油在室溫下24小時不會壞嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者noone (十之八九)時間16年前 (2010/05/18 03:41)推噓13(13推 0噓 44→)

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※ 引述《aptx4869n (原po不是自稱啦~)》之銘言： : 標題: [問題] 無鹽奶油在室溫下24小時不會壞嗎? : 時間: Mon May 17 20:09:50 2010 : : 通常食譜上看到無鹽奶油的處理也都是放30分鐘變軟 : 我大多都是這樣做，假如還是太硬，有時就拿去微波爐熱一下 : (好像有人說融化成液狀也會影響成品...但是目前感覺好像還OK...^^") : ========================================================== : 這學期我和朋友在某高中兼家政課 : 朋友說希望我在她上烹飪課前一天(剛好我有課) : 幫她把無鹽奶油(安佳的)拿出來放室溫 : 隔天下午她就可以直接使用，不用怕奶油太硬 : : 我聽到的反應是：啥!?幾乎等於是放一整天耶？不是會壞掉嗎?? : 她說：不會啊，我常常前一晚就拿出來 : 我說：不會流出來嗎? : 她說：只是很軟，不會流出來啊 : : ====================================================== : : 呃...不知道是我太孤陋寡聞嗎orz : 就算是冬天，要我把無鹽奶油放室溫一整晚我也不敢耶... : 謝謝^^" : 沒問題的。動物油本身不容易壞，會先壞掉的是奶油裡面的牛乳固形物(蛋白質); 不過因為蛋白質含量少，又被油包覆住，所以在室溫下可以放上幾天的時間沒關係。 (有點類似油封料理，油封就是讓油透入食材中的一種保存食材的方式) 所以奶油壞掉是先散發出蛋白質腐敗的臭酸氣味，之後才是油耗味。 ps:這就是為什麼澄清奶油(無水奶油)可以在室溫下放半年。澄清奶油只留下穩定的乳脂，容易腐敗的蛋白質和造成腐敗的水分都清除掉了。 : : -- : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) : ◆ From: 118.167.56.172 : 推 peachchiu:不會，只要不是對它加熱到達融點都不會融化 05/17 20:30 : → peachchiu:我妹買整箱放室溫都沒事... 05/17 20:31 : → aptx4869n:原來無鹽奶油這麼勇健啊..@@"謝謝 05/17 20:38 : → desperadoliu:我的壞過...... 05/17 21:01 : → aptx4869n:呃...樓上放多久啊冏我應該要警告我朋友嗎... 05/17 21:34 : 推 mtvtwo:我之前放冷藏1個月就會變臭有油耗味我覺得1個晚上沒問題 05/17 21:43 基於上述的理由，如果冷藏一個月就油耗味...... 我覺得你應該是買到劣質奶油了@@ : → aptx4869n:因為我朋友是打算放到隔天下午，幾乎24小時，有點久@@ 05/17 21:46 : → aptx4869n:但是既然看起來好像一天沒關係，就讓她賭看看吧@@a 05/17 21:46 : 推 applepies:室溫下ok不要日曬到或靠近熱源就好了，以前在麵包店時 05/18 00:35 : → applepies:為了方便使用都不冰的，可以在常溫下保存三~四天左右。 05/18 00:35 : 推 joda:我在美國美國同學家的奶油都沒在冷藏都直接放室溫 05/18 02:17 你確定是奶油嗎？美國市場佔有率最高的”奶油”是人造奶油；是用植物油氫化而成的，所以很穩定。另外製造商用香精和奶粉製造出奶油的香味，再加上不含水分所以不會有容易腐敗的問題，完全不用冷藏。我想很有可能你看到的就是人造奶油。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 98.228.136.206

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kruz

05/18 04:06, , 1^F

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kruz

05/18 04:07, , 2^F

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推