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討論串[心得] 第一次做香菇雞湯
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#4
Re: [心得] 第一次做香菇雞湯
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者ilkl時間16年前 (2010/08/03 12:37), 編輯資訊
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～刪掉一些～. 土雞腿用清水洗過，加點米酒和薑片，醃個最少10分鐘；乾香菇洗淨用開水浸泡. 用熱水川燙(土雞腿放進熱水快速拿出2~3次即可)，不要煮熟. 土雞腿+乾香菇+浸泡乾香菇的水+另外切的薑+幾顆大蒜(不用拍碎)+米酒+蔥放入壓力鍋中加水蓋過所有材料開始煮. 煮好後關火，取出薑、大蒜、蔥，撈掉
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#3
Re: [心得] 第一次做香菇雞湯
推噓2(2推 0噓 0→)留言2則，0人參與, 最新作者aamb (愛麗兒其實不在倫敦。)時間16年前 (2010/08/02 19:08), 編輯資訊
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我煮的方式是這樣的給原po參考一下。. 因為我也覺得雞腿先燙過味道會跑掉一點，. 所以我就用烤牛排的原理：先大火煎過封住肉汁再送進去煮。. 所以我是用一點點黑麻油(不要太多喔不然會變麻油雞). 爆香老薑片、等薑片邊緣都有點捲曲後，把剁塊雞腿加進去煎。. 只要煎到雞腿塊外層看起來都有點焦黃狀就好，.
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#2
Re: [心得] 第一次做香菇雞湯
推噓4(4推 0噓 3→)留言7則，0人參與, 最新作者neohex (小業務)時間16年前 (2010/08/02 12:35), 編輯資訊
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幾個地方修改一下應該會好很多. 第一是要用乾香菇 先泡水泡開. 泡乾香菇的水要加進去煮湯喔~. 至於先燙過雞肉 主要原因是要避免湯太混濁. 但我後來覺得這樣味道會跑掉一點. 有個解決方案. 直接把雞肉丟下去煮 不用先燙過. 但是當湯滾了以後 把火關小到滾不起來的程度. 也就是說 持續加熱 但不讓他滾
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#1
[心得] 第一次做香菇雞湯
推噓7(7推 0噓 8→)留言15則，0人參與, 最新作者ansath (都跟你說是偽大叔還不信)時間16年前 (2010/07/31 19:53), 編輯資訊
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因為是第一次作菜的男生，所以神經有點大條，有問題請多多指教。. 其實第一次做，心裡有點忐忑，怕煮出來的沒味道又不好吃。. 但是後來發現只有加上米酒跟生薑聞起來就很香了。. 不過喝起來沒有味道，淡淡的。. 以下是依照板上的食材所準備的，都是在家樂福買的：. 土雞腿. 新鮮香菇數朵（我都買大香菇，然後整
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