Re: [心得] 第一次做香菇雞湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者aamb (愛麗兒其實不在倫敦。)時間16年前 (2010/08/02 19:08)推噓2(2推 0噓 0→)

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※ 引述《neohex (小業務)》之銘言： : ※ 引述《ansath (都跟你說是偽大叔還不信)》之銘言： : : 然後就是我的步驟： : : 把土雞腿拿去洗（我拿了個大碗把雞腿都丟進去，洗了一下就換水） : : 然後把土雞腿拿去滾水裡燙熟。 : : 板上的步驟是把滾水倒掉，換上冷水去煮，但是我直接把滾水也加到裡面煮。 : : 然後加上生薑、米酒、我買的大香菇（一開始的時候都滿滿的在水面上，但是煮熟後就 : : 會開始漸漸往下沉。），當初看到滿出來真是嚇死了。 : 幾個地方修改一下應該會好很多 : 第一是要用乾香菇先泡水泡開 : 泡乾香菇的水要加進去煮湯喔~ : 至於先燙過雞肉主要原因是要避免湯太混濁 : 但我後來覺得這樣味道會跑掉一點 : 有個解決方案 : 直接把雞肉丟下去煮不用先燙過 : 但是當湯滾了以後把火關小到滾不起來的程度 : 也就是說持續加熱但不讓他滾 : 這樣子湯可以保持的很清味道也保留住了我煮的方式是這樣的給原po參考一下。因為我也覺得雞腿先燙過味道會跑掉一點，所以我就用烤牛排的原理：先大火煎過封住肉汁再送進去煮。所以我是用一點點黑麻油(不要太多喔不然會變麻油雞) 爆香老薑片、等薑片邊緣都有點捲曲後，把剁塊雞腿加進去煎。只要煎到雞腿塊外層看起來都有點焦黃狀就好，重要的是雞腿剁口處有骨頭那邊要特別煎、不然血水會在煮湯過程中流出。煎好後就可以把這一鍋內容物一起倒進燉鍋裡，燉鍋裡則是放泡好的乾香菇和香菇水。我接著是把雞湯送進電鍋、外鍋加兩杯水就可以了。這樣煮出來湯很清，香菇味道也很濃，又因為有一點麻油所以非常香又感覺暖和喔。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 82.25.175.56