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討論串[問題] 自製豆沙餡做月餅容易爆餡 如何改善?
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#3
Re: [問題] 自製豆沙餡做月餅容易爆餡 如何改善?
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者rainforss (雷因佛爾斯)時間16年前 (2010/09/09 22:16), 編輯資訊
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中式餡都是用油. 不是水分少.. 而日本和果子的餡則是水活性高.. 先不說溫度低.(一般廣式或是酥皮類,很少那麼低溫,多半180以上或是200的溫度). 要不要如上面回文,把種類說出來.. 改變皮餡比是一種方法.或是本身餡的材料就容易爆.. 不然有太多變數.包不好之類的原因.. 像材料來說,即使是芋
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#2
Re: [問題] 自製豆沙餡做月餅容易爆餡 如何改善?
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者freehork (Hork)時間16年前 (2010/09/06 16:56), 編輯資訊
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我有注意到你的問題. 雖然我受過各種餐飲技術士 師傅 訓練過. 畢竟好幾年沒有參予這類製作了 有點生疏. 既然自己做出豆沙 那是很厲害的. 不過您餅皮包的太密要注意別的地方會爆餡唷~. 我不清楚您是做哪類月餅(台式 廣式 其他式). 不過關於這個問題 我可以先建議你 如果要考慮健康因素. 先把餅皮加
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#1
[問題] 自製豆沙餡做月餅容易爆餡 如何改善?
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者alfalfa00 (紫花苜蓿)時間16年前 (2010/09/06 15:44), 編輯資訊
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這問題困擾我好一陣子了. 自從老爸被驗出血糖過高,在做甜點時要用啥材料就變得很小心. 像豆沙這玩意兒,一般材料行買到的甜度油度都高到嚇死人. 去年開始自己試著做豆沙,剛開始做得還挺有模有樣的. 拿來包豆沙粽也是大獲好評. 但到了做月餅,考驗就來了. 第一批裡10個至少有7,8個爆餡. 接著微調了餅皮
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