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討論串RE: [問題] 洋菇的味道 不需要用水清洗?
共 4 篇文章
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#4
RE: [問題] 洋菇的味道 不需要用水清洗?
推噓6(6推 0噓 16→)留言22則，0人參與, 最新作者Junchoon (裘髯客)時間15年前 (2011/02/10 09:16), 編輯資訊
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根據一本科普書「馬鈴薯拯救了一鍋湯(136個廚房裡的科學謎題)」中的說法. 蘑菇泡水5分鐘後和你用水快速的沖洗一下所吸收的水量是相差無幾的. 比清洗前的蘑菇重量多不到5%，而且大多數的水都是因為卡在菌傘的皺摺中. 所以說蘑菇用水洗會大量吸水是沒有科學根據的. 而大多數菇類本身就有八九成以上都是水分，
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#3
RE: [問題] 洋菇的味道 不需要用水清洗?
推噓8(8推 0噓 6→)留言14則，0人參與, 最新作者lynn1219 (沒有布拉格廣場)時間15年前 (2011/02/09 14:31), 編輯資訊
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我看型男的詹姆士也是這樣子教. 所以我就沒有洗了. 我查資料說，洋菇有純白的跟表面有類似污點這種. 可是我在型男大主廚又看到阿基師說. 千萬不要買純白的，那種都是漂白過的不好. 究竟是怎麼一回事呢??. 跟我加的橄欖油有關係嗎??. 我是買得意的一天頂級橄欖油(Extra Virgin Olive
#2
RE: [問題] 洋菇的味道 不需要用水清洗?
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者chenf (燦爛的幸福)時間15年前 (2011/02/09 13:36), 編輯資訊
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英國廚師奧立佛有說菇類不要洗，用刷子刷一刷即可. 我是用廚房紙巾稍微沾濕擦拭菇菇表面. 把泥土等髒物擦去。. 用水洗會把菇類的香氣、甜味帶走，真的很可惜. 炒的菇類料理，最好是油熱後下菇炒. 切勿加水！！很重要. 炒到時候感覺很乾沒關係，過一些時間菇類就會出水了. 這濕潤的汁液是菇菇本身的香甜味，.
#1
RE: [問題] 洋菇的味道 不需要用水清洗?
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者FF16 (好無聊)時間15年前 (2011/02/08 19:37), 編輯資訊
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說到洋菇...... 酒味我不知道是從哪裡來的. 會有那種味道我覺得奇怪. 洗的話 OK. 至於能不能泡水我倒是沒注意. 但是我從來都沒把那個東西泡過水. 但是. 煮洋菇這種香味重的菇類時. 請注意..... 千萬別「久煮」. 洋菇在80度以上就會開始散發香氣. 久煮的話，味道就都沒了. 所以，不管
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