RE: [問題] 洋菇的味道 不需要用水清洗?
※ 引述《chenf (燦爛的幸福)》之銘言：
: 英國廚師奧立佛有說菇類不要洗，用刷子刷一刷即可
: 我是用廚房紙巾稍微沾濕擦拭菇菇表面
: 把泥土等髒物擦去。
我看型男的詹姆士也是這樣子教
所以我就沒有洗了
我查資料說，洋菇有純白的跟表面有類似污點這種
可是我在型男大主廚又看到阿基師說
千萬不要買純白的，那種都是漂白過的不好
究竟是怎麼一回事呢??
: 用水洗會把菇類的香氣、甜味帶走，真的很可惜
: 炒的菇類料理，最好是油熱後下菇炒
: 切勿加水！！很重要
: 炒到時候感覺很乾沒關係，過一些時間菇類就會出水了
: 這濕潤的汁液是菇菇本身的香甜味，
: 調味一會兒就可以起鍋
: 大家可以試試看，沒過水洗的菇炒出來的真的是香甜鮮美
: ※ 引述《FF16 (好無聊)》之銘言：
: : 說到洋菇.....
: : 酒味我不知道是從哪裡來的
: : 會有那種味道我覺得奇怪
跟我加的橄欖油有關係嗎??
我是買得意的一天頂級橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)100%
: : 洗的話 OK
: : 至於能不能泡水我倒是沒注意
: : 但是我從來都沒把那個東西泡過水
: : 但是
: : 煮洋菇這種香味重的菇類時
: : 請注意..... 千萬別「久煮」
: : 洋菇在80度以上就會開始散發香氣
: : 久煮的話，味道就都沒了
: : 所以，不管哪種食譜，請把洋菇切片，留到起鍋前一刻再放
: : 大概半分鐘就可已熄火了
: : 甚至用餘熱悶熟也行
: : 這樣才能將洋菇的香味發揮出來
可是一般義大利麵，不是都先下洋菇，炒香之後才加醬跟麵
這樣炒的時間一定超過1分鐘以上
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◆ From: 61.57.94.82
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