RE: [問題] 洋菇的味道 不需要用水清洗?
英國廚師奧立佛有說菇類不要洗，用刷子刷一刷即可
我是用廚房紙巾稍微沾濕擦拭菇菇表面
把泥土等髒物擦去。
用水洗會把菇類的香氣、甜味帶走，真的很可惜
炒的菇類料理，最好是油熱後下菇炒
切勿加水！！很重要
炒到時候感覺很乾沒關係，過一些時間菇類就會出水了
這濕潤的汁液是菇菇本身的香甜味，
調味一會兒就可以起鍋
大家可以試試看，沒過水洗的菇炒出來的真的是香甜鮮美
※ 引述《FF16 (好無聊)》之銘言：
: ※ 引述《lynn1219 (沒有布拉格廣場)》之銘言：
: : 請問洋菇本身是不是有一個怪怪的味道??
: : 下午去全聯買了一盒洋菇回來，因為我看型男詹姆士說
: : 洋菇本身不需要清洗，表面覺得髒髒的話就擦一擦
: : 所以我就只用刀子把污點的地方刮掉而已
: : 然後就加油稍微炒一下，再加上已經煮好的蕃茄肉醬跟義大利麵條
: : 可是煮出來洋菇有一個怪味，類似酒味的感覺
: : 請問洋菇本身就是有這個怪味嗎??但是我去外面吃義大利麵不會這樣子
: : 還是我買到的是不新鮮的洋菇???
: 說到洋菇.....
: 酒味我不知道是從哪裡來的
: 會有那種味道我覺得奇怪
: 洗的話 OK
: 至於能不能泡水我倒是沒注意
: 但是我從來都沒把那個東西泡過水
: 但是
: 煮洋菇這種香味重的菇類時
: 請注意..... 千萬別「久煮」
: 洋菇在80度以上就會開始散發香氣
: 久煮的話，味道就都沒了
: 所以，不管哪種食譜，請把洋菇切片，留到起鍋前一刻再放
: 大概半分鐘就可已熄火了
: 甚至用餘熱悶熟也行
: 這樣才能將洋菇的香味發揮出來
: 還有，洋菇本身就可以生吃
: 可以不用擔心有沒有熟的問題
: 順便提一下香菇
: 如果是炒新鮮的香菇的話
: 也是建議切片最後放
: 這樣才會香
: 至於煮湯用的乾香菇
: 香菇可以早點下鍋，泡香菇的水最後放
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.118.83.205
討論串 (同標題文章)
cookclub 近期熱門文章
13
36
24
37
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
