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討論串[問題] 炒高麗菜有沒有什麼技巧？
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不知道有沒有人跟我一樣@@. 以前剛開始學作菜的時後，其實都會照著加蒜頭爆香 或是有些菜薑爆香. 或是青蔥爆香什麼的。. 可是有一次我炒菜頭絲，因為沒薑沒蒜了，所以就直接下去清炒. 那個菜頭絲只有半顆，因為另外半顆昨天炒掉了。. 結果沒想到這樣下去炒起來，菜頭的鮮甜味整個非常的明顯。. 反而昨天用薑
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準備材料、工具：. 1.炒鍋、瓦斯爐、撈網（有洞可以濾水的）、高麗菜、沙拉油（各種油皆可），. 奶油（動物性奶油會好一點，此項非必要，有可以加分）、胡椒粉、鹽巴、. 蒜頭（拍碎即可）、辣椒（不吃辣可省略）。. 步驟；. 1.高麗菜橫切（跟生長方向垂直切）（有人說用撥的比較好吃，個人感覺差異不大）.
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一開始先洗高麗菜 你可以一片一片剝下來洗 或是切一切再洗. 有些人說用撕的 口感會比較好. 但我都用刀切 看個人. 切好洗好後 泡一下下水 不用太久. 再來是熱油鍋. 加一些蒜丁 不是切片 我是切小丁塊. 在來先下 有莖較厚的葉. 炒個八秒左右 再把其他葉子倒入. 大火快炒 再蓋蓋悶煮. 再加紅蘿蔔
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小弟來點拙見，. 高麗菜看大小，切半去心後手撥洗淨，梗的部位可以用刀切，大部分手撥即可。. 香料可用培根、蒜頭、薑絲、蝦米、蝦皮(有帶殼的小蝦米 不確定名稱)、味噌，擇一即可。味道太多反而蓋掉菜的原味，有味道就好。. 用培根的話記得要先把油逼出來比較香，看是喜歡吃脆的還是軟的來決定煎多久。. 蒜薑蝦
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