Re: [問題] 炒高麗菜有沒有什麼技巧？
※ 引述《cloverhoney (璇子)》之銘言：
: 餓死抬頭
: 雖然我做了好幾年的菜，可是對自己炒出來的高麗菜就是不怎麼滿意
: 雖然不至於到難吃的地步，可是就是沒有那種高麗菜應有的甜香味。
: 先簡述我炒高麗菜的過程：
: 1. 熱油鍋，蒜頭切片爆香
先拍蒜頭再切碎,香味比較出得來
: 2. 加櫻花蝦(老家在東港，每年都回去買好幾包)，煎酥後撈起
: 3. 下切片(約10cm2)的高麗菜，大火快炒
高麗菜用手剝小片
小片比較不會炒過頭
: 4. 上蓋悶一下，加鹽，再拌炒後起鍋，把櫻花蝦撒上，上菜
我爸炒高麗菜都不悶的,因為悶了就不那麼脆
洗高麗菜,再撕小片前可以加冰塊浸泡一下再撕
這樣菜會比較脆,顏色也會比較鮮綠
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 189.178.30.143
推
03/23 15:26, , 1F
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