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討論串[問題] 漢堡排加麵包粉的用意是什麼呢？
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#1
[問題] 漢堡排加麵包粉的用意是什麼呢？
推噓1(1推 0噓 3→)留言4則，0人參與, 最新作者pmlovestory (Angel)時間13年前 (2011/11/22 14:44), 編輯資訊
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剛剛看到有的人的漢堡排食譜會加麵包粉，. 想請問一下，加麵包粉的用意是什麼呢？. 跟不加麵包粉的漢堡排差別在哪裡呢？. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 140.137.231.59. 為什麼會柔嫩多汁@@?. 我看到有人有不同的作法，. 一種是將麵包粉先用牛奶泡
#2
Re: [問題] 漢堡排加麵包粉的用意是什麼呢？
推噓2(2推 0噓 3→)留言5則，0人參與, 最新作者ppppoi (風樣)時間13年前 (2011/11/23 02:14), 編輯資訊
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為了使鬆散的絞肉結合成為一團肉,需加入黏料. 黏料包含:雞蛋,麵包粉,炒洋蔥丁. 雞蛋的水分可以使肉相互結合,. 麵包粉可以保持肉的水分,而不使肉太過乾燥. 炒洋蔥丁可以增加肉的甜度. 加上以上食材後漢堡排會比較軟嫩有水分. 至於麵包粉是否先泡牛奶?. 我會先泡並把其他像胡椒粉,蕃茄醬等隱味加入.
#3
Re: [問題] 漢堡排加麵包粉的用意是什麼呢？
推噓6(6推 0噓 12→)留言18則，0人參與, 4年前最新作者wtchen (沒有存在感的人)時間4年前 (2021/02/16 17:48), 4年前編輯資訊
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爬了一下關於漢堡排的文，想請問關於麵包粉的問題。. 想請問一下，既然麵包粉要先泡牛奶，可不可以直接用撕碎的老麵包？. 本來我是想把放久的老麵包烤一下製成麵包粉。. 但如果最後也是弄溼，那直接弄碎弄溼放進去跟烤乾再弄溼有差嗎？. 謝謝. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 8
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