Re: [問題] 漢堡排加麵包粉的用意是什麼呢？
※ 引述《pmlovestory (Angel)》之銘言：
: 剛剛看到有的人的漢堡排食譜會加麵包粉，
: 想請問一下，加麵包粉的用意是什麼呢？
: 跟不加麵包粉的漢堡排差別在哪裡呢？
為了使鬆散的絞肉結合成為一團肉,需加入黏料
黏料包含:雞蛋,麵包粉,炒洋蔥丁
雞蛋的水分可以使肉相互結合,
麵包粉可以保持肉的水分,而不使肉太過乾燥
炒洋蔥丁可以增加肉的甜度
加上以上食材後漢堡排會比較軟嫩有水分
至於麵包粉是否先泡牛奶?
我會先泡並把其他像胡椒粉,蕃茄醬等隱味加入
因為這樣比較容易攪拌均勻而已
至於不加麵包粉的漢堡排,是比較台式日本料理的作法
我待過的日本人開的餐廳,還有日本人寫的食譜也沒看過
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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