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Re: [問題] 漢堡排加麵包粉的用意是什麼呢？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (沒有存在感的人)時間4年前 (2021/02/16 17:48), 4年前編輯推噓6(6推 0噓 12→)
留言18則, 6人參與, 4年前最新討論串3/3 (看更多)
爬了一下關於漢堡排的文，想請問關於麵包粉的問題。 ※ 引述《ppppoi (風樣)》之銘言： : 至於麵包粉是否先泡牛奶? : 我會先泡並把其他像胡椒粉,蕃茄醬等隱味加入 : 因為這樣比較容易攪拌均勻而已 : 至於不加麵包粉的漢堡排,是比較台式日本料理的作法 : 我待過的日本人開的餐廳,還有日本人寫的食譜也沒看過 想請問一下，既然麵包粉要先泡牛奶，可不可以直接用撕碎的老麵包？ 本來我是想把放久的老麵包烤一下製成麵包粉。 但如果最後也是弄溼，那直接弄碎弄溼放進去跟烤乾再弄溼有差嗎？ 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 86.220.55.131 (法國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1613468907.A.36F.html
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02/16 17:50, 4年前 , 1F
可以 法國 義式料理裡也很多這種老麵包直接浸泡使用的
02/16 17:50, 1F
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02/16 17:50, 4年前 , 2F
方法
02/16 17:50, 2F
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02/16 17:52, 4年前 , 3F
謝謝！
02/16 17:52, 3F
推
02/16 19:41, 4年前 , 4F
順帶一提老麵包（你要用新麵包也行）打碎就是麵包粉很喔
02/16 19:41, 4F
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02/16 20:18, 4年前 , 5F
你有沒有想過，沒烤乾你要怎麼平均的弄很碎
02/16 20:18, 5F
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02/16 20:19, 4年前 , 6F
所以你要細的麵包粉就烤乾弄碎，沒有要很細只是要用來
02/16 20:19, 6F
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02/16 20:19, 4年前 , 7F
當作水分載體的話不用烤乾弄也沒關係
02/16 20:19, 7F
剛剛用撕碎的老法國麵包來做日式漢堡排，吃起來是還好。 主要是皮的部份比較不容易弄碎。 要切片烤完壓碎實在太累了（之前做過一次）， 反正漢堡排煎了以後也看不出來有皮（捏的時候是很明顯） ※ 編輯: wtchen (86.220.55.131 法國), 02/16/2021 21:30:55
推
02/16 21:49, 4年前 , 8F
之前用乾吐司，如果不介意塊狀的話其實用剪或切小丁狀也
02/16 21:49, 8F
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02/16 21:49, 4年前 , 9F
行
02/16 21:49, 9F
推
02/17 00:41, 4年前 , 10F
5樓其實市面上是有賣濕的麵包粉的喔，如果要自己做新鮮
02/17 00:41, 10F
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02/17 00:41, 4年前 , 11F
麵包丟調理機就好
02/17 00:41, 11F
推
02/17 01:08, 4年前 , 12F
並不需要再打碎 而其實做這種料理時可以去掉麵包皮 尤
02/17 01:08, 12F
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02/17 01:08, 4年前 , 13F
其法國麵包那種 皮可以另做他用（不過我也只知道煎香
02/17 01:08, 13F
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02/17 01:08, 4年前 , 14F
一點放湯中這招而已）
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推
02/17 02:18, 4年前 , 15F
我我覺得還是要有一定程度的碎才行欸，麵包粉的功用是讓
02/17 02:18, 15F
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02/17 02:18, 4年前 , 16F
整體肉餅吸附更多肉汁，如果不打碎不能均勻分散，效果就
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02/17 02:18, 4年前 , 17F
不好
02/17 02:18, 17F
推
02/18 23:16, 4年前 , 18F
麵包直接打碎即可，哇，看到我十年前的文章
02/18 23:16, 18F
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