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討論串[問題] 炒飯太溼有的救嗎?
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#1
[問題] 炒飯太溼有的救嗎?
推噓8(8推 0噓 22→)留言30則，0人參與, 最新作者t03ao04 (momo)時間11年前 (2013/03/21 10:14), 編輯資訊
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炒飯真的是看似簡單，卻一點也不簡單. 理想的炒飯是偏乾一些，但米飯飽滿. 因為男友愛炒飯，所以經常做. 但炒飯對我來說就像碰運氣一樣. 有時有準備就用隔夜飯，自己覺得符合理想. 有時臨時要煮，就會使用剛煮好的飯，口感就偏溼軟(有刻意煮米水少一些). 有時先炒起來的肉類，最後加入炒好的飯中，米飯又溼了
#2
Re: [問題] 炒飯太溼有的救嗎?
推噓1(1推 0噓 4→)留言5則，0人參與, 最新作者fk1012 (堅強..)時間11年前 (2013/03/23 14:53), 編輯資訊
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我自己也研究很久 說說我的經驗. 1.你用電子鍋還是電鍋?. 我用日式的釜鍋,這煮起來的飯很Q,鎖住甜味,時間短水少就可以很透,. 冰起來或當下用來炒飯卻很容易黏,大同電鍋反而剛剛好,水氣會揮發. 一般電子鍋我沒用來炒過. (不過長輩說, 是我還不會掌握水比例, 新米舊米也有差). 2.放水的比例.
(還有430個字)
#3
Re: [問題] 炒飯太溼有的救嗎?
推噓3(3推 0噓 5→)留言8則，0人參與, 最新作者maydayi66時間11年前 (2013/03/25 10:00), 編輯資訊
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有次去宜蘭某家鐵板燒吃飯，那邊的師傅有教. 他說熱飯冷飯炒都ＯＫ，主要是先炒料. 要把料的水分瀝乾，乘起來放在旁邊，. 接下來，把蛋打散跟飯拌均勻. 一顆蛋要放的油大概１０～１５ＣＣ大概一湯匙的量. 炒飯的時候要用撥的不可以用壓的 用壓的飯會黏在一起. 等到飯都炒開了 再把料放進去一起炒. 用鹽巴調
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