Re: [問題] 炒飯太溼有的救嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者fk1012 (堅強..)時間11年前 (2013/03/23 14:53)推噓1(1推 0噓 4→)

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我自己也研究很久說說我的經驗 1.你用電子鍋還是電鍋? 我用日式的釜鍋,這煮起來的飯很Q,鎖住甜味,時間短水少就可以很透, 冰起來或當下用來炒飯卻很容易黏,大同電鍋反而剛剛好,水氣會揮發一般電子鍋我沒用來炒過 (不過長輩說, 是我還不會掌握水比例, 新米舊米也有差) 2.放水的比例每種鍋子放水比例不同! 如果無法避免黏,放冰箱時,用大面積的保鮮盒弄散平行弄散,而非立體,當你倒出來時,就不會黏成一團,要炒散還要顧火很難兼顧 3.火侯掌握如網友所言, 鍋要熱(看到熱氣),油要均勻沾在鍋內,有熱氣了,下去快速炒鍋鏟也熱一下 ,翻面時就不會太黏(還是會整團,但輕易就掉落) 如果容易黏鍋,其實料放下去,會隔絕飯黏鍋,就不會有鍋巴,由下鏟起來有時要鍋氣才會逼出香味 4.當你溫度高來炒料時, 掌控不要焦掉,後面加入飯就會快一點了 5.料太濕就鏟起放旁邊, 倒入時別倒入汁,速度快時會鏟不完, 當小菜給老公吃或隔天當拌飯或另一道菜 6.不用鍋鏟的話,找三雙筷子用橡皮筋綁起來(別整束綁中間有間隔旋轉綁) 變成很大的刷子樣這樣炒很快可以散力道又夠 7.有時濕濕的也好吃啊,我老公反而喜歡濕 ,水放多點,可以當燉飯 8.中華炒鍋很適合炒飯, 導熱快, 鍋大不會掉出來, 有鍋氣, 味道絕對很夠味 (你看熱炒店幾乎都用中華炒鍋) 會炒飯, 其他熱炒就簡單了..煮飯時間反而縮短,要訣就只是掌握熱度不沾鍋是油不用放太多,少了鍋氣,感覺就不一樣平底鍋喔..我反而覺得是高難度, 要怎樣才能夠味呢?? ※ 引述《t03ao04 (momo)》之銘言： : 炒飯真的是看似簡單，卻一點也不簡單 : 理想的炒飯是偏乾一些，但米飯飽滿 : 因為男友愛炒飯，所以經常做 : 但炒飯對我來說就像碰運氣一樣 : 有時有準備就用隔夜飯，自己覺得符合理想 : 有時臨時要煮，就會使用剛煮好的飯，口感就偏溼軟(有刻意煮米水少一些) : 有時先炒起來的肉類，最後加入炒好的飯中，米飯又溼了Orz(料很多) : 請問各位高高手，有沒有炒飯太溼可以補救的方法呢? -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.254.32.48