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Re: [問題] 炒飯太溼有的救嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間11年前 (2013/03/25 10:00), 編輯推噓3(3推 0噓 5→)
留言8則, 5人參與, 最新討論串3/3 (看更多)
有次去宜蘭某家鐵板燒吃飯，那邊的師傅有教 他說熱飯冷飯炒都ＯＫ，主要是先炒料 要把料的水分瀝乾，乘起來放在旁邊， 接下來，把蛋打散跟飯拌均勻 一顆蛋要放的油大概１０～１５ＣＣ大概一湯匙的量 炒飯的時候要用撥的不可以用壓的　用壓的飯會黏在一起 等到飯都炒開了　再把料放進去一起炒 用鹽巴調味或ｘｏ醬調味　用醬油調味　炒起來的飯會濕濕的 等到炒好了　關最小的火　蓋鍋蓋悶一下 炒好的飯會比較清爽酥脆 : ※ 引述《t03ao04 (momo)》之銘言： : : 炒飯真的是看似簡單，卻一點也不簡單 : : 理想的炒飯是偏乾一些，但米飯飽滿 : : 因為男友愛炒飯，所以經常做 : : 但炒飯對我來說就像碰運氣一樣 : : 有時有準備就用隔夜飯，自己覺得符合理想 : : 有時臨時要煮，就會使用剛煮好的飯，口感就偏溼軟(有刻意煮米水少一些) : : 有時先炒起來的肉類，最後加入炒好的飯中，米飯又溼了Orz(料很多) : : 請問各位高高手，有沒有炒飯太溼可以補救的方法呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.25.32.155
推
03/25 13:14, , 1F
有試過小火加蓋悶一下，米飯確實會再收乾一些，但米飯變的
03/25 13:14, 1F
→
03/25 13:15, , 2F
口感像枯掉的感覺(有人聽的懂嗎@@)
03/25 13:15, 2F
推
03/25 13:21, , 3F
別悶，太濕就多炒一下，加蓋悶的話水氣散不掉。
03/25 13:21, 3F
推
03/26 14:50, , 4F
問題是蛋跟飯事先拌，炒起來就沒有炒蛋的口感了
03/26 14:50, 4F
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03/26 14:51, , 5F
還是炒時再另外加蛋?
03/26 14:51, 5F
→
03/26 18:24, , 6F
千萬不要悶，悶下去米粒外表吃起來會有種植物枯掉的感覺
03/26 18:24, 6F
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03/26 18:25, , 7F
醬油不是不能用，而是要用在還沒放料之前，炒乾才放料
03/26 18:25, 7F
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03/27 22:28, , 8F
炒飯的基本原則:如果要加液體一定要先讓前一項吃進去炒乾
03/27 22:28, 8F
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