Re: [問題] 請問麥當勞的薯條

看板fastfood (速食)作者birdnest (鳥巢違建拆除中)時間18年前 (2007/03/25 04:09)推噓5(5推 0噓 6→)

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※ 引述《midgrad (修羅)》之銘言： : 原文吃光！ : 基本上所有的油都是使用植物油， : 炸薯條的炸區也是獨立分開的， : 可是炸雞的油槽就在隔壁～所以多少會有炸雞的油跑過去！ : 而且每天晚上會濾油，器材方面也是沒有完全隔離的， : （畢竟他不是專做素食呀！） : 然後換油、刷油槽的時候也會混到其他炸肉的油喔！ : 基本上小M全素的東西只有那個蔬菜沙拉啦！ : 還有一個玉米的..不知道現在還有沒有就是了=v= (以下資料久遠有誤還請指正) 我是1999年進麥當勞打工的....當初是兩種油脂....一個叫47,一個叫189.... 189是炸麥脆雞的....其它通通是47.... 為什麼叫47跟189我不知道....只知道這兩種油都是動植物混合油.... 其中47偏軟,189較硬....47在夏天溫度高時會微微液化.... 後來大概三年前....統一變成只有一種....且是純植物油的樣子.... 麥當勞油槽我看過的就有好幾種....綠色面板or紅色面板的.... 不過只是操作介面以及濾油系統不太一樣....上方油槽規格都是一樣的.... 一個完整的油槽切開來看....大概長成下面這樣子(側視圖) ♀ ♀ │~~####~~~~####~~│ │ #### #### │ ~~:是炸油液面 │ #### #### │ ♀:是炸籃手把 │----------------│ ##:是炸籃 └──┐ ┌──┘ --:是隔網熱源│ │熱源 ◎:是進/洩油孔(濾/換油用) │ │ │ ◎ │ └──┘ 假設今天左邊右邊的炸籃都是炸同樣東西....那油就沒有混不混的問題.... 但是如果兩邊炸的是不同東西....那就有可能會混到味道.... 這樣就有人可能會問啦~要是在中間再弄個隔板....就可以分成兩個小槽的油.... 就可以炸不同東西也不會混到啦~~ 當然有隔板的啦~~ ♀ ♀ │~~####~∣~####~~│ │ #### ∣ #### │ ~~:是炸油液面 │ #### ∣ #### │ ♀:是炸籃手把 │-------∣-------│ ##:是炸籃 └──┐ ∣ ┌──┘ --:是隔網熱源│ ∣ │熱源 O:是進/洩油孔(濾/換油用) │ ∣ │ │ ∣ │ └O┴O┘ 炸爐的熱源是燒瓦斯以及一些電熱管透過電腦控制去調整溫度的.... (我還記得怎麼改溫度和時間說....很像玩遊戲要按密碼一樣....XD) 一家店通常會有六~八個完整的油槽(看每家店的生意) 以已經關掉的興安店(默@@)來說.... 有六個....其中有兩個大槽是配給薯條(早上炸薯餅).... 另外四個分割成八小槽.... 1.麥香魚 2.麥香雞 3.麥克雞塊 4.原味炸雞 5.辣味炸雞/勁辣雞腿排 6.辣味炸雞/勁辣雞腿排 7.派 8.備用(短期新產品可用....如豬排,玉米布丁酥<-這個大家可能忘了吧XD) 至於上面有人說到炸雞就在薯條旁邊.... 這是不一定的....端看每家店怎麼分配油槽的位置.... 但同一區塊的油槽....就像上面講的....濾油時因為油管是連通的.... 雖然是一個一個過濾....但是還是有可能會混到一點點其他的油.... 不過這個在濾油SOC有說...."要從味道輕的先濾" 薯條,派屬於味道輕的....麥香雞,麥克雞塊,麥香魚屬於中等的.... 勁辣和麥脆雞是屬於味道最重的.... 不過很多店甚至薯條炸爐就獨立在廚房跟櫃檯中間的通道旁.... 該區域的油槽只有碰過薯條....其他味道是不太可能混過來的.... 以上資訊....供大家參考....有誤請指正~謝謝~~:) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.103.52