Re: [問題] 小麥新的點餐方法?

看板fastfood (速食)作者sp89005 (~月影雪嵐~ Shin)時間18年前 (2008/06/10 14:38)推噓11(11推 0噓 13→)

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※ 引述《phoebe10191 (就這樣吧)》之銘言： : 這個問題困擾了我好一陣子了 : 相信板上有些在小麥工作的版友應該可以幫我解答... : 小麥的櫃檯點餐是不是有新的程序啊? : 還是剛好我去的那兩家是這樣...? : 客人點餐，結帳，把客人的空餐盤還有發票往旁邊排過去，然後引導客人到旁邊等。 : 櫃檯的人看起來只負責點餐 : 然後看起來有傳遞 : 不知道這樣大家看的懂嗎，這是我家這邊的麥當勞的點餐方法我看得懂…因為我明白，這是新的MFY的制度，而且是整間店不只是櫃檯呦。我想不久後會全台都已經改制了。其實換這個方法後，有些事情真的還有待爭議，客人還沒適應，而服務員又不懂得加以提醒的時候，整個就是亂七八糟。其實改這樣，就有點像85度C一樣，點餐的地方和取餐的地方不一樣。 : 但是我覺得這樣的方法實在.... : 那家店的櫃檯小，不僅客人排隊的地方小對，還好我們店是大空間。在大空間的店時，餐盤是放橫的在小小間的店時，是放直的，不知道大家有沒有發現到？ : 櫃台裡面的空間也小 : 櫃台裡面擠了人，櫃台外面也擠了一堆客人 : 我那天去點餐，我注意到我已經是第三個排在櫃檯上的空餐盤了 : 但是第一個餐盤上還是什麼東西都沒有 : 櫃檯的妹妹先幫我結完帳 : 先去拿第一個餐盤要的東西 : 結果我後面的第四個客人就等到爆炸。 : 我的觀察是，廚房的產品出不來，就排了傳遞這一段來說，既然你說服務員很多，這就是分配的問題了！一個順利、上手的MFY的C區，開兩線的話，兩位點膳、一位備膳、一位飲料站、一位薯站，大致上就很快了像我們店的話，是值班經理有時會充當分配員當餐盤已經累積到三個時，點膳員才會幫備膳這是備膳員的等級夠不夠的問題…… : 連薯條站的薯條都當掉（這離題了：兩線櫃檯各排5個人左右，薯條一次只下一籃。）那這就是存量的問題了，是值班經理沒有溝通好吧？不然就是薯站人員的機靈度不夠！並不是制度不夠完善，傳統店如果沒下薯也是一樣啊！ : 是要傳遞傳什麼東西？ : 傳遞只能幫忙做飲料跟冰 : 然後櫃檯的妹妹拼命點餐 : 欠的東西越來越多 : 只好自己回頭想辦法。 : 但是我看館前店這樣做就很順 : 至少廚房的產品有出來... : 啊呀其實這篇是抱怨文啦 : 因為這樣我每次去都等超久... 對，做得順的店就是會很快！ MFY是一個需要熟練的制度！我們店過年的時候營業額是平常假日的兩倍至三倍那時我們就被操到。 MFY這個制度，我們剛開始也不習慣，也是很慢，到現在也是有些疑惑，有時晚上人手都不夠，還要這個站那個站加上我們店又是得來速，有窗口，這下更是亂七八糟。不管是新的MFY還是以前的傳統店其實都還需要時間去調整我們店已經改制約半年，人員是都上手了但是客人又不是天天來，也不是每個客人都知道動線這是需要習慣的。服務員的引導也很重要，也是服務員的責任！當客人一進店的時候就要舉手招呼！剛開始我也覺得這樣很彆扭可是久了之後，也覺得習慣就好了。當客人點膳完之後，這又是一個說話的小技巧了，因為動線是客人要往右邊走，所以服務員應該是要說“請往右手邊走一步有專人為您準備餐點” 要明白指出是右邊，而不要只說是旁邊！人的習慣是看到哪裡的隊伍短就會去哪所以通常一進來會排在等待取餐的人後面那服務員就要馬上引導客人才是。 ............... 其實改這樣，不只客人有過抱怨，服務員也覺得上班的人少的時候根本是自找麻煩！！！！！！像在廚房，以前中間沒什麼阻擋，可以直直走過去，現在要是一個人在廚房，像是在練短跑一樣，繞進繞出的！就算開SIDE 2 ，有些東西也是在內邊！而且習慣的算秒數抓時差都派不上用場了！！！ = =" 突然不知道我在打什麼，每次打一打都這樣。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.71.3.51

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yufarnwu

06/10 14:43, , 1^F

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yufarnwu

06/10 14:43, , 2^F

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vanhorn5248

06/10 15:20, , 3^F

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