Re: [討論] 今天去吃麥當勞的薯條
自己有炸過東西應該會有感覺（我是指在自家廚房 非營業用）
白白的脆和黃黃的脆，口感還是差很多的
香味就差更多了，白白的，很難香（所以烹飪時爆香到稍微有點焦是最香的）
但黃黃的，其實就是稍微有點焦了
（焦糖香其實也是一樣，糖燒焦了）
且炸物裡如果添加糖和醬油 油品變深速度也會快相當多
（像東山鴨頭，可是超好吃的otz）
另外像港式茶樓有名的鳳爪，我看過一些食譜甚至寫著一定要用老油來上色
（回鍋多次顏色深的油 據說才有港式鳳爪的醍醐味> <bb...消保官應該也去檢查一下）
也看過日本節目中說 用第三天的油來油炸是最美味的
（採訪有名的店家 節目是探討防止油品變質的方法）
呃...好像離題不少
總之新油要炸到黃色甚至燒焦當然一樣可以的
但那樣會增加油品變質速度，且油裡的致癌物質會增加
油炸食物美味度，和健康真的很難兼顧的
每次吃油炸物或煎烤物，都當作吃下一堆致癌物就對了
（煎烤物要求焦香味，致癌物質也是很多的otz）
我沒辦法抗拒煎烤炸物，盡量少吃
但忍不住時就多吃點蔬果，多喝水來補救了^^"（應該是吃心安的...OTZ）
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