Re: [新聞] 買不到炸雞開罵　飆店員30分PO網

看板fastfood (速食)作者jay710419 (雷狐)時間15年前 (2011/06/21 16:14)推噓6(6推 0噓 6→)

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依照以前的經驗說一下麥當勞的炸雞 6.7年前了...不知道有沒有改麥當勞的炸雞是工廠做好裹粉炸成半成品後冷凍送到店鋪來跟肯德雞自己在店鋪裹粉不一樣很久以前有4種部位..腿(棒棒腿).胸.排(大腿排).翅後來因為雞塊需求變高或是雞胸有其他用途( 做麥香雞排的樣子所以變成只剩下腿.翅.排3個部位訂貨系統的訂單還有一個設定只收總箱數的訂單.無法指定部位只說會盡量平均你訂10箱原味炸雞..可能會給你3箱腿.3箱排.4箱翅就算訂12箱... 也不一訂都會進各4箱(通常不是翅多就是排多不能跟工廠說..客人都不吃翅膀..翅膀給少一點再來是炸雞的標準流程根據食品安全....食品內中心溫度都要到達華式180度F 才有熟(還是160..我忘了@@ 冷凍的炸雞(因為帶骨... )直接下去炸.外面都快焦了裡面還是不熟..而且會脫水..很乾標準流程都會先經過解凍再下去炸有2種方法... 預熱機(烘箱)..解凍2小時30分..解凍好保存3小時..下鍋炸2分鐘冷藏解凍...解凍28小時...保存4天(含解凍時間)...下鍋炸6分鐘 (冷藏解凍只能用再雞腿跟雞翅..不能用再排..會不熟) 因為炸製時間跟解凍時間的關係通常店鋪會以預熱解凍為主..冷藏解凍為輔(大夜時段或是生意太好用) 人無法未卜先知...所以只能根據經驗法則加上之前的營運數據去決定要解凍多少炸雞來賣...通常預熱的賣完..才會拿冷藏解凍的出來用或是冷藏的快到期...會少預熱一點.先用冷藏的(當要先補解凍每個值班交接通常都會檢查炸雞夠不夠..要不要再解凍每30分鐘都要檢查再來2小時炸雞不要再熱不過如果很不巧的....上一班的人忘記了...或是生意太好賣光了冷藏架上又沒有"可以用"的炸雞只能跟客人說抱歉... 畢竟如果平常..3個小時賣4盤...16袋.. 今天突然一堆人買炸雞 2個小時就沒了... 後面真的只能說抱歉...賣完了... 或是像現在有無敵大麥克送杯子..多數人都點大麥克了炸雞當然會熱少一點...不然熱過頭的炸雞皮都爛爛的..根本不能賣而且熱過的..解凍過的都不能再冰回冷凍冰箱了為了避免要丟太多...只能在成本跟預熱量中間作取捨 =================================================================== 今天這個案例..就是晚上10點買不到2根辣味小腿(店裡只剩下1支 (向前推晚上7點之後本來就不太會再去大量預熱炸雞..晚餐時間都過了頂多再放2.3包擋一下宵夜時段) 客人說不要雞翅... 也不要原味的經理說等一小時炸給他...表示預熱箱裡面只剩下有8點半丟進去熱的炸雞應該是之前生意太好...賣光了客人不想換...店長都說要去其他店調炸雞給客人了還說要幫他送去他家.....我是覺得服務態度已經很OK 如果我是店員大約盧5分鐘就會回他真的沒了..不然你發票給我退錢給你頂多做好的飲料.薯條送你...自己認賠算了都說沒有了.."不換餐又不想等"..只會盧..真的看了很無言 -- 飛行少年Ｔｈｅｙａｒｅｆｌｙｉｎｇ ╭┬┬┬┬「飛行」少年？何謂飛行？是開飛機或滑翔翼的青少年嗎？不是！┬┬┬┬╮ ├┼┼┼┼┼┼ 是「非行」少年，也就是「非常行為」意指行為偏差！ ┼┼┼┼┼┼┤ ├┼ 這群孩子失親失養、遭家庭或學校遺棄，傷痕累累的身心就像破碎的拼圖般， ┼┤ ╰┴┴┴┴┴┴┴ 現在他們決定幫孩子們拼湊出完整的人生拼圖…… ┴┴┴┴┴┴┴╯ http://0rz.tw/Ysj0P ＆ http://ppt.cc/imZk -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.189.165

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