[新聞] 連鎖外食將以高價位商品取勝(日本新聞)

看板fastfood (速食)作者hoyumi (常出現型男幻覺的宅男)時間14年前 (2012/08/03 18:42)推噓3(3推 0噓 4→)

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外食チェーン大手、「高価格」で勝負値下げ競争限界低価格や手軽さを売り物にしてきた外食チェーン大手が、これまでより価格が高めのメニューを取り入れたり、ファミリー向けに店舗を見直したりしている。　値下げ競争が限界に近づきつつある中で、新たな客を呼び込むためには、価格以外の面で差別化が求められているためだ。 ■高級感　日本マクドナルド原宿表参道店（東京都渋谷区）に今月２３日オープンした新コーナー「マックカフェ　バイ　バリスタ」は、紫色を基調とした店員のユニホームが「高級感」を演出する。　主力メニューの「カフェラテ」（Ｓサイズ２３０円）や「カプチーノ」（同２４０円）は、従来の「プレミアムローストコーヒー」（同１００円）よりも２倍以上も高い。コーヒーの専門的な知識を持つ店員が、よりすぐりの豆を使って１杯ずつ丁寧に作る高品質が売り物だ。同社は、低価格の「１００円マック」で新規顧客を呼び込むなど、値下げ競争の「火付け役」となってきた。新コーナー設置の狙いについて、原田泳幸会長兼社長は「１００円メニューと単価の高い商品とのバランスをとることが大事だ。売り上げの多くは昼のピーク時間帯に偏っているので、昼過ぎや深夜にも来店してもらえるようにしたい」と話す。　ロイヤルホールディングスは、ハンバーグやステーキに特化した「カウボーイ家族」を、現在の１８店から２０１２年末までに２６店舗に増やす。ハンバーグは１５０グラムで１０２９円と、主力店「ロイヤルホスト」の１７０グラム、９４５円より高めに設定。肉のうまみを引き出す熟成管理を徹底し、ブロック肉からミンチ加工までを手作業で行っている。　ロイヤルホストの１～６月の客単価も、前年同期比で２・８％増え、売上高は１・９％増だった。「東日本大震災後、家族でちゃんとした食事を取ろうと、単価の高いメニューが選ばれやすくなってきた」（広報）という。 ■家族向け　カウンター席が中心の小型店舗を繁華街に出店し、「早くて安い」を売りにしてきた牛丼チェーンにも変化が見られる。　松屋フーズの「松屋青梅河辺町店」（東京都青梅市）はテーブル席とカウンター席が半分ずつで、女性や家族連れも多く来店する。上村隼人店長代理は「テーブル席では、家族連れがハンバーグなどのセットメニューを注文することが多い。高価格のメニューほど人気だ」と話す。　すかいらーくが展開する中華レストラン「バーミヤン」は順次、明るい雰囲気だった内装を、黒系を基調とした落ち着いた雰囲気に変えていく。イスやテーブルも上質なものに変える。すかいらーくは、これまで５、６年に１度だった店舗改装のペースを今後は３、４年に１度に増やす方針だ。 ■倒産増加　こうした差別化戦略の背景には、過度の値下げ競争に企業が耐えきれなくなってきたことがある。　日本フードサービス協会によると、牛丼チェーンを含む「ファストフード」の利用客数は１１年まで７年連続で前年を上回ったが、客単価は３年連続で減少した。消費者物価指数は、生鮮食品を除く総合で０９～１１年の３年連続で下落し、消費者は値下げが当たり前と感じる状況だ。　このため、外食業界では倒産が増加している。帝国データバンクによると、１１年の外食の倒産（負債１０００万円以上）は前年比１０・４％増の６８８件に達し、比較可能な００年以降で最高を更新した。　日本マクドナルドの原田社長は「値下げ競争に明け暮れても、市場全体のパイは広がらない。値下げは、新しい市場を作る時に行うべきだ」と、戦略の重要性を強調する。（庄野和道、畠山朋子）（2012年7月30日読売新聞） http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/news/business/20120730-OYT8T00383.htm 不負責亂翻譯... 就是以往都是以俗又大碗取勝的外食現在也要開始走高品質的路線像是日本麥當勞 7/23在表參道開了一家"マックカフェ　バイ　バリスタ(McCafe...)" 服務生制服改成了比較有質感的紫色就是要呈現出一種高級感主要的咖啡拿鐵(小杯230日元) 卡布奇諾(小杯240日元) 都比之前的100日元咖啡貴上一倍但是店員都是具有咖啡知識而且每杯都是用高級咖啡豆精心調製... (所以日本麥當勞的工讀生還要學咖啡常識???) 不過麥當勞也有推出"100日元大麥克"的活動... (很好這段有點看不懂應該是要平衡什麼東西的) 然後家庭餐廳這邊跟本版比較沒關係先跳過然後牛丼連鎖店也開始以家族為取向像是松屋的吧檯跟桌子數量都是各半也比較會有家庭顧客點像是漢堡排等高價位的食物日本FOOD SERVICE協會統計包括牛丼連鎖的速食產業到2011為止的7年中每年的利用客群都比前一年上升客單價卻連續三年減少消費者物價指數除了生鮮食品外 2009-2011年連續往下掉也因此外食產業現在破產的相當嚴重然後日本麥當勞的原田社長表示 "明爭暗鬥的降價競爭是無法拓展市場降價是要拿來當作拓展市場時的工具" =========================================================================== 好啦我知道應該有錯一堆才是... 不過現在的速食產業真的就像這樣子要開始走高價位路線嗎? 包括...吉野家??? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.248.8.101