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Re: [問題] 關於拿坡里的炸雞換烤雞

看板fastfood (速食)作者 (黃小泡)時間12年前 (2014/02/20 09:34), 編輯推噓22(22推 0噓 27→)
留言49則, 22人參與, 最新討論串2/3 (看更多)
有版友提到炸雞怎麼配的？到底怎麼配的？ 因為文有點長，懶得等推文秒，所以開一篇文章來回。 先來說最近這２年的快樂情況。 ”６塊雞是從９塊雞中挑選出來的”，我們進貨拿到的雞，一袋就是９塊。 這２年，９塊雞裡面會有”３腿排、３棒腿、３翅膀” 所以在為客人配６塊時是”２腿排、２棒腿、２翅膀” 附帶一提，工作人員從整鍋撈起來的雞， 分辨這些部位很好辨認，所以夾雞作業很快樂， 不太會有夾錯雞配錯部位的問題，速度又快。 而從去年十二月起（北中南時間可能略有不同，主要看各地庫存） 採購開始換為最早以前的全雞制，何謂全雞？也就是１包９塊雞中，會有 ”２腿排、２雞胸、２棒腿、２雞翅、１三角” 圖：http://www.dh.url.tw/filemore.asp?ProdId=B11004 然後還有另一種包裝是有 ”３腿排、２雞胸、２棒腿、２雞翅”　-->這比較少出現。 還記得上面提到： ”６塊雞是從９塊雞中挑選出來的”吧？　 所以它搭配，有個基本準則在。-->”胸配腿”+”雞胸配棒腿、腿排配雞翅” 於是有可能６塊中會出現哪些部位的狀況，變的太多， 也和現場剛剛拆完的雞剩下哪些有關係。 在此舉３個配法出來與大家分享。 １）２腿排、２雞翅、１三角、１棒腿 ２）２雞胸、２棒腿、１腿排、１雞翅（或１三角） ３）１腿排、１雞翅、１雞胸、２棒腿、１三角 也有機率夾到　２腿排、２棒腿、２雞翅。 純粹就和現場有的雞部位為最大的決定因素。 當然如果出現３胸排３雞翅…　有可能該店太忙了…夾雞是新人，雞胸誤看成腿排。 單純就”部位不可挑”這點來看，這並沒有不行，只是道義上實在是…@#$#$^@ 這制度下，錯雞的機率還蠻高的，因為炸雞起鍋，雞胸和腿排有些人分不出來。 確實有夾錯雞的風險在。 （而且萬一一次下３份６塊雞，夾錯１－２塊就全亂也不無可能。） 這樣大概能解釋為何有的人拿到的雞胸多，有的人腿多。 （我並不覺得這樣對消費者是完全ｏｋ，但只能先解釋廚房中的狀況。） 所以炸雞部位不可挑一直是套餐或組合中，客人問起，絕對會與客人提醒的。 以上是針對拿坡里　雞　的說明，若有其它需要了解的我會盡力回答！ 謝謝讓我有機會發文。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.44.245.152 ※ 編輯: LoveMia 來自: 114.44.245.152 (02/20 09:37)
推
02/20 10:01, , 1F
推專業~~ 之前買過龍江路的挺好吃的~
02/20 10:01, 1F
推
02/20 10:15, , 2F
真的不懂買桶餐多一塊自己不喜歡的在嘰嘰叫什麼
02/20 10:15, 2F
推
02/20 10:25, , 3F
好專業
02/20 10:25, 3F
推
02/20 10:28, , 4F
龍江特訓店 一定超級sop的XDDD
02/20 10:28, 4F
→
02/20 10:36, , 5F
真的，龍江辛苦了。
02/20 10:36, 5F
推
02/20 10:39, , 6F
拿坡里專家
02/20 10:39, 6F
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02/20 10:41, , 7F
也沒，只是員工出來說現實罷了。
02/20 10:41, 7F
推
02/20 11:50, , 8F
前拿坡里員工表示：專業給推。
02/20 11:50, 8F
推
02/20 13:52, , 9F
肚子餓了...專業推
02/20 13:52, 9F
推
02/20 16:13, , 10F
難怪之前好陣子都沒看到雞胸
02/20 16:13, 10F
推
02/20 16:47, , 11F
我很愛吃雞胸阿 我反而不喜歡吃雞腿 感覺三四口就沒了
02/20 16:47, 11F
推
02/20 16:59, , 12F
k的雞腿好比家裡吃棒腿的少一截 所以其他兩間也是這樣嗎
02/20 16:59, 12F
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02/20 17:12, , 13F
樓上的意思我不太明瞭，是指棒腿與腿排分開嗎？
02/20 17:12, 13F
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02/20 17:30, , 14F
因為市場買的雞腿有關節 K的雞腿就是少了關節後面一小
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02/20 17:30, , 15F
骨頭(不是腿排)
02/20 17:30, 15F
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02/20 17:50, , 16F
有圖嗎?哈哈，其實我google了一下還是不了解是哪個部位
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02/20 17:51, , 17F
有點遜，SORRY...
02/20 17:51, 17F
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02/20 17:57, , 18F
02/20 17:57, 18F
※ 編輯: LoveMia 來自: 114.44.245.152 (02/20 17:57)
推
02/20 21:10, , 19F
專業大推！！！
02/20 21:10, 19F
推
02/20 22:06, , 20F
請問一下 三角跟雞翅 差別在哪 @@
02/20 22:06, 20F
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02/20 22:15, , 21F
上面有圖，請見。謝謝。
02/20 22:15, 21F
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02/20 22:16, , 22F
下排中間那塊是三角。上排兩邊是雞翅
02/20 22:16, 22F
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02/21 00:11, , 23F
原來如此，難怪後來買6塊雞都是2.2.2
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記得很久以前不是固定2.2.2
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不過感覺固定2.2.2比較好，店員較好做事
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02/21 01:02, , 26F
餓了
02/21 01:02, 26F
推
02/21 01:20, , 27F
就是稍微大一點的棒腿啦 啃完骨頭是L型 因為家裡都吃這
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種的反而覺得K那種棒腿像閹割版的
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02/21 01:35, , 30F
剛好找的角度對的圖了
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推
02/21 05:48, , 31F
推
02/21 05:48, 31F
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02/21 07:42, , 32F
orz，那塊在腿排上。：）
02/21 07:42, 32F
推
02/21 15:37, , 33F
想問一下全雞為什麼會有兩個雞胸?私以為一隻雞只有一個雞胸？
02/21 15:37, 33F
這件事是這樣的，雞，是有1整副雞胸。至於要切成幾塊，就是看店家需求。 全雞在市場上也有8切的（就沒有三角）。　醬子應該有了解咩～
推
02/21 15:48, , 34F
因為有左邊跟右邊.... (掩面
02/21 15:48, 34F
推
02/21 16:28, , 35F
所以是跟人一樣有兩個nene?（艸）
02/21 16:28, 35F
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02/21 16:34, , 36F
所以我想問為什麼速食店給較小的雞腿 較大的腿排 價錢
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02/21 16:35, , 37F
還一樣 搞得吃炸雞餐像抽獎一樣
02/21 16:35, 37F
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02/21 17:38, , 38F
這問題要找公司內負責訂價策略的人回答咧。
02/21 17:38, 38F
腿排雖然大，但不見得人人愛吃。 雞腿雖然小，但方便食用。 我不清楚賣炸雞的公司們的訂價策略當初如何成形， 但如果是我，我大概也是統一訂價， 原因大概是：１）方便。２）青菜蘿蔔各有所愛　　我最愛吃三角了！ 如果不想要像在玩抽抽樂，那就單點囉：）任君挑選包您滿意：） ※ 編輯: LoveMia 來自: 61.230.207.98 (02/21 18:04)
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02/21 19:04, , 39F
九塊是剛好可以拼成一隻全雞嗎?(扣除雞頭.雞脖.雞爪)
02/21 19:04, 39F
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02/21 19:07, , 40F
我不太喜歡雞腿，如果厚著臉皮跟店員說不用雞腿
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02/21 19:07, , 41F
店員都會答應 哈
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02/21 19:14, , 42F
照理是可以拼成一隻雞沒錯咧～只是分裝時就不一定是同隻雞
02/21 19:14, 42F
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02/21 23:47, , 43F
龍江店在特價時，超級大雷....不過也許其他店在特價也一樣啦
02/21 23:47, 43F
推
02/22 22:51, , 44F
大腿排最棒！雞翅現在學會吃法之後也很愛吃，尤其是烤雞翅
02/22 22:51, 44F
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02/22 22:52, , 45F
一咬、一拉，就只剩下骨頭啦～～～
02/22 22:52, 45F
推
02/23 17:02, , 46F
歪果做得到我們沒辦法 只覺得是懶 懶得算那麼精
02/23 17:02, 46F
推
02/23 17:09, , 47F
再拿坡里打過工給個推
02/23 17:09, 47F
推
02/28 14:34, , 48F
上次買9塊雞拿到三翅..原來是出錯 還在想怎麼有三角
02/28 14:34, 48F
推
03/16 22:31, , 49F
專業推
03/16 22:31, 49F
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