[新聞] 麥脆雞竟是蒸熟的麥克雞塊有4形狀

看板fastfood (速食)作者everest (艾弗勒斯)時間8年前 (2017/11/24 09:35)推噓12(15推 3噓 15→)

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【解碼麥當勞】麥脆雞竟是「蒸」熟的　麥克雞塊有4形狀 https://www.mirrormedia.mg/story/20171123bus019/ (原文有照片) 鏡週刊 / 文｜游筱燕攝影｜王均峰速食店龍頭麥當勞的「麥脆雞」一直是台灣民眾必點品項之一，但你知道麥脆雞在義大利買不到？而且不是炸熟，是蒸熟的嗎？吃麥克雞塊時，你有發現到其實每個形狀都不一樣？口中的漢堡麵包，連高度、寬度、弧度都是「麥當勞麵包尺」量出來的？關於麥當勞的小祕密，今天一起告訴你。 ***** 台灣麥當勞易主後，首次公開1999年在彰化大城鄉興建的「麥當勞食品城」，讓我們得以讓一窺究竟製作祕密。這座結合肉品加工的「碁富食品」、生產麵包的「艾瑞始達」以及將物料配送到全台近 400家餐廳的「夏暉物流」的食品城，也是麥當勞全台最大的生產基地。台灣供應鏈管理資深協理林士文表直言：「麥脆雞是因應台灣人愛吃炸雞所推出的，其他國家不一定有，要吃台味麥脆雞，只在台灣麥當勞。」麥脆雞的做法也和他家速食店不同，林士文說：「其他速食店多半是生肉到餐廳後再炸熟，但麥脆雞是在食品城時就經裹粉預炸，並蒸煮到全熟後，再急速冷凍後配送出去，餐廳解凍預熱後，再經短時炸製上桌，一是為鎖住肉汁，產生外酥內嫩口感；二是想降低生、熟食交叉感染的風險；三就是能快速上桌不讓客人等太久。」熱銷產品之一的麥克雞塊，其實有4種形狀，林士文指著盤內雞塊說：「為了好拿，全世界麥當勞肉品商都統一規格向美國進貨特殊雞塊模型，分別為球形（Ball）、靴型（Boot ）、骨頭型（Bone）與鈴鐺型（Bell），久而久之，猜猜雞塊是哪種形狀，也變成吃雞塊的小樂趣。」供應台灣麥當勞7種漢堡麵包的「艾瑞始達」品保部經理莊春貴說：「麥當勞有神祕的一把麵包尺，可以馬上辨認麵包的高矮胖瘦是否符合規定，翻到尺背面，能依據圖馬上判定有沒有烤焦，不合的都不能送到消費者嘴裡。」麥當勞9成以上的加工肉品都由碁富食品提供，碁富食品食安中心資深經理陳怡表示：「麥當勞每年都會派人稽核，還不止一次，今年就已經來四次，採買原料時，要根據麥當勞一份全球核可供應商清單來購買，原因在於這些供應商才符合無藥殘留、不用瘦肉精、雨林政策、永續漁業的標準等。」最後陳怡強調：「一定要導正的大家觀念，以取自台灣本土優質白肉雞的麥脆雞而言，是完全不使用生長激素（賀爾蒙），一是不需要，因為該品種長到35天宰殺，當中飼料配方已相當完整；二是現在的養殖環境不是密閉負壓就是水簾式，雞很舒服長大，根本不需施打。」 ===== 其他篇包含: 【解碼麥當勞】餐桌上的祕密　麥當勞蔬果來自這 https://www.mirrormedia.mg/story/20171123bus020/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.0.61 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/fastfood/M.1511487328.A.E09.html ※ 編輯: everest (114.32.0.61), 11/24/2017 09:39:48

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chister

11/24 09:46, 8年前 , 1^F

11/24 09:46, 1^F

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dreamersin

11/24 09:47, 8年前 , 2^F

11/24 09:47, 2^F

噓

a43164910

11/24 10:17, 8年前 , 3^F

11/24 10:17, 3^F