Re: [發問] 沒熟的芒果能作啥

看板fruits (水果)作者yahsiang (夢想實踐家)時間16年前 (2009/07/19 02:17)推噓3(3推 0噓 0→)

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※ 引述《thinkmema (等待那給我三顆痣的人)》之銘言： : 那天在某個地方 : 看到又便宜又大顆而且紅通通的芒果 : 一大袋才100 : 沒看清楚就買回家了 : 才發現 : 還沒成熟 : 酸的很 : 請問要怎樣催熟 : 或是有簡易的處理方式 : 謝謝催熟的原理是由乙烯和水果內成熟作用的物質(可能是某種酵素)結合使其活化開始工作簡單說乙烯就像是一把鑰匙用來開啟成熟作用的機器一般在成熟水果本身會散發乙烯但以蘋果散發的效果最高所以可以在要催熟的水果中放入一顆成熟的蘋果來催熟重點是要用容器或袋子悶著不要讓蘋果散發的乙烯跑掉當沒鑰匙怎麼辦拿類似的鑰匙硬開也可以例如丙烯一氧化碳乙炔等等被稱作乙烯類似物(Ethylene analog)都有相似的作用但因為終究不是主要的鑰匙所以親和力就比較差這部份可以用提高濃度來解決方法上是用碳化鈣(電土or電石)+水可產生乙炔不過不建議直接加水因產生高濃度乙炔遇火有爆炸危險建議是用紙袋(要能透氣)或報紙包著電石放在水果堆下方電石會和空氣中水蒸氣作用釋放乙炔重點也是要悶著還有機器原理是在催熟櫃中放入水果恆溫控制好櫃內溫度機器急速電熱酒精約400度C 使酒精來不及揮發前就脫水變成乙烯進入櫃內催熟現在農家催熟大部分是用電石或機器催熟電石效率慢一點(1-2天)但成本低機器約8hr效率快但成本高其他還有比較早期的燻香催熟在樹上噴藥劑催熟這我沒玩過就不介紹了國外可能還有別種藥劑催熟但並不清楚詳細情形介紹催熟的好處 1.可以控制出貨時間--價錢好時可提前採收然後催熟在價錢不好時或水果賣不出去可以延緩或是減少出貨 2.控制熟度--不夠熟的水果品相會不佳太熟水果又不耐儲藏運輸 3.品種所需--在某些水果自然成熟得並不均勻可能一邊都熟爛了一邊還青的致使需提前採收再經催熟 4.省工--不用刻意每天到果園尋找成熟的水果 5.耐保存--催熟的水果會比較耐放壞處 1.是否有藥劑(指催熟用的)殘留的疑慮?--乙烯本來就存在於水果所以沒差但乙炔電石或是國外進口水果中的不知名催熟藥劑這方面還未經證實會傷害人體但也沒證實不會所以政府方面並未訂立相關標準 2.口感差? --水果成長未達一定熟度(指成長的熟度非指一般水果變黃的熟度) 提前採下來催熟其口感會變差但是熟度夠的並不會影響農家甚至商人可看得出來但消費者沒經驗真的得靠運氣建議買商譽好的算多一分保障後記家中種芒果加上幾年前上的植物生理學靠印象打這篇若有錯誤或不足之處煩請指教催熟是看水果種類不同去應用有的要催熟有的不用光是芒果不同品種就分不完了更遑論其他我不之生產過程的其他種它只是一種工具&方法用得好or壞看人像愛文要自然熟才好吃的品種用電石催熟會變得青黃不繼賣向很難看但還是會有人用噴藥的噴的像自然熟的來搶收反過來要一定需要催熟的金煌它在樹上自然熟會不均勻導致爛心但也是有人採到自然熟的沒淘汰掉也拿去賣人總之這一切還是看人怎麼運用囉 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.113.70.200