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[發問] 水果放冷藏??

看板fruits (水果)作者 (機車騎走了)時間15年前 (2010/06/24 00:54), 編輯推噓0(0推 0噓 18→)
留言18則, 1人參與, 最新討論串1/1
想請問一下各位 通常家裡水果都會放進冰箱~ 不過這次放的時候沒注意到其中有幾顆芒果還挺"不成熟"的= = .... 可是我已經把它丟進冰箱冰起來了ORZ.... 那就只能讓他在冰箱裡慢慢成熟嗎@@? 如果再拿出來室溫會壞掉嗎???? 另外 我的冰箱是那種單門的小冰箱 這次看那幾顆還沒熟透的芒果 他的表皮都會皺皺的 其他蘋果梨子之類的 放個幾天也是會皺皺的~ 不知道這是因為冷藏溫度不夠?還是有其他什麼原因呢??? 上面幾個問題麻煩大家了~感謝!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.248.13.77
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原產熱帶的水果，如香蕉、鳳梨、芒果、木瓜、檸檬等，
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如果在冰箱裡貯放久一點，常會由於生理代謝不正常引起
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一些症狀，例如果皮產生凹狀斑點、塊斑或變成褐黑色，
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果肉變褐色並呈水爛狀等，嚴重地影響食用品質。
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這種現象就好像我們人受了風寒而傷風感冒一樣，稱為水
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果的「感冒現象」（學理上叫作「冷害」）。造成水果感
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冒的原因是這些水果在低溫環境下，細胞膜的穩定性被破
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壞，促使有毒物質形成和累積所致。熱帶水果與溫帶水果
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如蘋果、梨、葡萄等）在同樣低溫時，前者膜的穩定性較
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差，因此也較不耐寒。
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要避免水果感冒現象應注意下列各點：
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容易得「冷害」的水果貯藏時只要放在室內陰涼處即可。
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一定要放入冰箱，請置於溫度較高的蔬果槽中，且最好不
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超過兩天。未成熟的果實因耐寒性更差，絕不要放入冰箱
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中，以免水果不能成熟轉色而無法食用。
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已受冷害的水果於冰箱冷藏時，症狀較不易出現，常於取
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取出後在正常溫度下加速顯現出來，因此從冰箱取出的水
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果應儘早食用，以免風味品質的劣變。
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