[食譜] 粽子

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者rodi (拒絕被媒體當白癡玩)時間16年前 (2010/06/11 23:28)推噓1(1推 0噓 3→)

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約三十顆的粽子洗粽葉：泡水後流理台刷洗乾淨雙手戴上洗澡手套一片一片刷兩面都要用洗澡手套很輕鬆比起戴塑膠手套拿海棉菜瓜布快雙手並用，洗完泡水半天軟化粽葉，剪頭尾兩杯米杯白眉豆(或花豆)用大同電鍋煮熟內鍋水不用太多外鍋一杯半長糯米兩斤洗淨泡水半小時調醬汁：400g龜甲萬醬油+200開水+70g白糖+2.5t薑粉+15g五香粉+花椒粉嘗味道六十朵中小朵的香菇洗淨泡入醬汁脫水烤麩泡入醬汁泡軟後剪成適當大小差不多1*1*2cm 六十個香菇和烤麩捏乾拿出準備油鍋油不用太多可以半煎半炸那樣香菇烤麩煎好後拿出鍋子不夠大分開炒ok 長糯米泡好後水瀝乾直接用剛剛炒香菇的鍋子炒泡香菇的醬汁加進去炒到醬汁收乾我覺得用大湯匙炒比用鏟子方便摸得到梗的那面是背面所以是粽子外面，粗梗那端是頭，頭對尾相疊從中間稍微右邊一點點往上摺右邊尖端對準左邊尖端開始填料填完後右手把粽子往上摺蓋好大姆指和無名小指分別壓好粽邊米才不會從邊邊掉出左手把葉子邊壓下多出來那段再往下折用棉線綁緊煮粽子，滾水準備好後粽子放入十秒拿起，水又再滾時再放入十秒再拿起水滾後再放入煮半小時，如果包很大顆時間就要再長一點，我媽包的巨無霸煮45分鐘XD 我家小孩都不愛粽子裡有花生和栗子因為咬起來會沙沙的白苗豆很小顆散在粽子各角落口感就不會很沙，我們都很愛QQ的口感也不喜歡料都在中間喜歡每一口都有料，所以我媽的做法就不像南部粽了越來越像用煮的北部粽XD 沒過程照片一個人做很累沒辦法拍做法應該失敗率低我媽隔空電話教學我是第一次做醬料的部分和我媽做的有出入因為不同牌的五香粉成份比例都不太一樣給朋友吃大家都說好吃雖然我覺得差我媽做的很多就差在醬料不過聽到南部素粽只有包花生就覺得我家的粽子很豪華又搞剛我媽在我們三個味覺精明的孩子訓練下粽子是越包越豪華除了要香還要有口感明年有想要再包的話我再問我媽養生五穀粽的做法今年因為第一次做怕五穀粽的材料太多準備很麻煩就不做了^^a -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 128.211.252.142