[食譜] 夏日涼點簡單做~地瓜粉做蓮藕糕(涼糕)

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者kkppt (kkppt)時間16年前 (2010/06/12 23:06)推噓2(2推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1C4w9EbA ] 作者: kkppt (kkppt) 看板: cookclub 標題: [食譜] 夏日涼點簡單做~地瓜粉做蓮藕糕(涼糕) 時間: Sat Jun 12 23:05:47 2010 夏日涼點簡單做~沒有藕粉的蓮藕糕(涼糕) http://www.wretch.cc/blog/pjwretch/15767503 記得有一年的夏天，同事間突然興起一股做香蕉飴的熱潮，紅白兩色堆在白粉裡粉嫩嫩Q塊塊的香蕉飴是市場裡常見的古早味小吃，在炎炎夏天裡吃來特別清涼爽口。蓮藕糕是市場裡香蕉飴的進階版，有著與香蕉飴一樣的Q彈口感卻透明許多，夾著紅豆、綠豆、蓮子、芋頭、花生等多種餡料豐富不少，市售一盒六七塊約$50~$60，台北的阿華涼糕就靠這一味燒到網路團購市場呢。其實做法與香蕉飴也很雷同，翻翻廚房裡可用的食材再來做做看吧。原始配方來自周老師。材料：太白粉180g、玉米粉20g、冷水200g、滾水300g、細白糖100g(依個人喜好調整)、餡料一碗量作法： 1. 粉料加冷水攪開，再沖入滾水，拌成黏糊但可以流動的糊漿 2. 在方形容器上鋪上1/2糊漿，蓋上蓋子大火蒸3分鐘 3. 鋪上餡料；若餡料為豆類需在餡裡混入一些糊漿，以免到時切開散掉；再將剩餘的糊漿倒上抹平 4. 入鍋蒸個15分鐘，直到整個變成透明的即可 5. 待冷卻後，以刀抹油切片，每個切面都灑上一些炒過的太白粉防沾黏。這回廚房裡沒有太白粉只得改用了地瓜粉其實兩者都是樹薯澱粉，食品材料行裡還有另一種叫做樹薯粉的，三種性質很接近，但用來做點心三者透明度與口感還是稍有差異。第一回全用地瓜粉圖左由上至下為剛拌好的糊漿、鋪底的糊漿、夾上餡料再蓋頂的半成品入鍋前；圖右是蒸好的成品，透明粿層裡的鮮黃好像芒果凍呢。透明感很棒但口感太軟Q 拿在手上有些黏糊，加上較濕的南瓜餡，賣相不賴可惜過軟了些，灑上糖粉還是不錯吃。加上玉米粉較為成型，雖透明度下降但口感Q彈，刀切下去也較硬挺些，有些像馬蹄條呢。第二回我用食中紅五穀粉，像是日式蕨餅上的黃豆粉一般，帶來了些米麩的香甜氣息。一盤切出來約12塊(上圖的三倍量)，冰上一晚，請老爺先試一塊再將其餘送回娘家，想不到老爺邊捏邊咬之下居然提出留個幾塊再嚐，可見是大成功呀! (拉弓~Yes!) 這餡料其實是準備來做冰粽的，結果炒完料有一半進了廚師的肚子裡，懶得包所幸直接攤平做成了蓮藕糕，消化了紅豆餡，接著想著該用芋泥餡來做椰香芋頭西米露比較省事，還是認真包著栗子做一個西米芋冰粽?　真想馬上奔回廚房大玩一番呀。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.74.166.69 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.74.166.69