[食譜] 中東雞豆泥 Hummus (五辛素)
網誌圖文版︰http://blog.udn.com/mandychou/4163099
話說星期六在沙巴巴吃得意猶未盡
實在很想知道Hummus是怎麼料理的
自己在家是不是也能夠輕鬆做？
回來很勤奮的上網找了不少相關資料
發現原來很簡單呢！
不過我能取得的也就只有這些材料
巴西利、紅椒粉沒買到就不加了
反正只是配色用的，不影響味道
大家想知道的通常都是〝豆子〞到哪買？
鷹嘴豆(garbanzo) = 雞豆(chickpeas) = 雪蓮子
知道沒？去一般雜糧行問有沒有雪蓮子(乾貨)
大部分傳統市場都有賣，我買一斤$55
一斤大概等4.5杯的份量
不要看乾貨小小的，泡水後會變成這樣喔
另外芝麻醬(Haniki)的部份，我是沒有買到中東芝麻醬啦
所以就用一般的台式芝麻醬代替
中東芝麻醬是用白芝麻加一些油去打的
台式芝麻醬味道過於濃郁，所以只要加一小小匙就好
材料：
雪 蓮 子：1米杯
芝 麻 醬：1小小匙
大 蒜：1小瓣
小茴香籽：1小小匙
新鮮檸檬：1顆
橄 欖 油：3大匙
鹽 ：1又1/2小匙
作法︰
1.雪蓮子加水泡一夜
2.泡好的雪蓮子放入鍋中加水煮滾，煮到豆子變軟
3.將鷹嘴豆撈出，煮豆水保留下來
4.小茴香籽盡量切成粉狀、大蒜剁成泥
5.雪蓮子、芝麻醬、大蒜、小茴香、橄欖油放入果汁機中打成泥
6.打泥過程中，適量加入檸檬汁、鹽來調味，太稠則加入煮豆水，
到豆泥滑順即可
吃Hummus可以搭配蘇打餅、麵包、Pita口袋餅
也可以做成三明治的抹醬
做好放入罐中冷藏，可以存放3～5天
單吃Hummus有點單調，所以我又做了甜椒番茄沙拉
甜椒、蕃茄、起司片切丁，加一點點油和少許的鹽
另外圓茄我找很久都沒有買到
於是買了普通茄子，切段在剖半
塗上植物奶油，灑上黑胡椒和少許鹽
送入小烤箱，等Hummus弄完，茄子也烤好了
噹噹～雖然沒有綠色蔬菜可以配色
稍嫌美中不足，不過自己在家就可以輕鬆吃到異國風料理
也是不錯了啦！
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