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討論串[問題] 請問有關"素蛋黃酥"的問題...
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#1
Re: [問題] 請問有關"素蛋黃酥"的問題...
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者poems (魚躍龍門)時間20年前 (2004/09/27 06:23), 編輯資訊
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※ 引述《cutewind (幸福？感覺好遠~(g)》之銘言：. 我想理論上應該不會（依據我自己製作月餅的經驗:D..）. 因為餅皮製作本來就不用蛋，只需要蘇油、水、中低筋麵粉. 只有在烤的時候，為了增加月餅的美觀，. 在表面塗些蛋汁可以讓月餅們穿上黃色外套. 如果是不吃蛋的朋友們，我就不會幫它穿黃
#2
Re: [問題] 請問有關"素蛋黃酥"的問題...
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者kuo1102時間20年前 (2004/09/27 11:41), 編輯資訊
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蛋黃酥的內餡--蛋黃. 一般店家是購買 "上要塗有黃土和鹽的鹹鴨蛋". 鴨蛋在醃的時候. 蛋黃就會凝固. 通常這種是蛋白不要.. 在包入內餡時大多要先烤過.(有的直接烤. 灑酒可以增加味道 ). ( 不過一般像佛教徒的話. 蛋. 酒. 都是不能吃的 ). 如果沒有 "蛋" 的話. 蛋黃酥的 "餡"
(還有344個字)
#3
Re: [問題] 請問有關"素蛋黃酥"的問題...
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者julia1980 (就這樣吧￾ ￾N )時間20年前 (2004/09/27 22:36), 編輯資訊
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就我媽自己做月餅的經驗:. 現在材料行或是素料行有在賣"素蛋黃". 吃起來也是蛋黃的口感. 但是應該是起司製成的. 豆沙的話也可以去素料行詢問. 畢竟素料行會比一般材料行注意是否是純素的. 表皮亮亮的. 我媽是用"奶水"擦(三花有出的樣子)(不是鍊乳喔!). 雖然沒有像擦蛋水非常亮. 但也有三分樣.
#4
Re: [問題] 請問有關"素蛋黃酥"的問題...
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者flute1時間20年前 (2004/09/28 14:06), 編輯資訊
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我記得豆沙本來的做法就會加豬油.... 就像芋泥也是要高糖高豬油做出來的才好吃 ... 近幾年大家提倡用植物油代替豬油... 味道差了，不過為了健康..還是這樣好一點.... 不過應該不能說是不肖商人吧...這是比較傳統的做法啊.... --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ Fr
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