[新聞] 華航首位女主廚 米其林等級
華航首位女主廚 米其林等級
時間：2011/5/11 18:39
撰稿‧編輯：陳沂庭 新聞引據： 中央社
華航空廚11日出新菜，菜單囊括國內知名飯店、餐廳美食，連平民小吃魯肉飯與知名
冠軍麵包都上機，並請來曾任職米其林餐廳的廚師林容萱（中）擔任行政主廚。
華航近幾年與餐飲業合作推廣機上美食，今天(11日)介紹與知名蔬食餐廳滴水坊合作
的蔬食餐。而華航首位女行政主廚林容萱，曾服務國外米其林三星餐廳，未來也希望把米
其林美味帶上天。
林容萱今年34歲，是華航第一位女性，也是最年輕的行政主廚，去年10月才從飯店被
延攬到華航。
12歲就立志要開飯店的林容萱，在台灣求學時並未唸餐飲相關科系，而是順著父母心
意唸耕莘護校。畢業後，她決定追求自己喜愛的事。
林容萱赴澳洲墨爾本皇家技術學院，以4年時間唸完餐飲旅館管理，之後再到美國，
花了5年時間，取得美國品酒協會證書及紐約的法國烹飪學院經典法式料理證書。
林容萱曾服務於紐約及西班牙的米其林餐廳，與多位法國米其林三星主廚合作，還拿
下紐約法國烹飪比賽第一名。
林容萱認為，吃飯就是一場體驗旅行的過程，希望客人吃完後微笑的離開，下次還會
想再來。她說，在飯店工作時，會主動到外場和客人互動，了解客人的口味，所以不少客
人還會跟著她的工作跑，每當她到了一處新工作場所，就自動帶來一些客人。
到華航工作被林容萱視為從事餐飲業以來最大的挑戰，因為地上的美食如何到了空中
重新加熱後，仍保有原味，相當不容易。
林容萱說，她喜歡挑戰，因為沒努力嘗試，如何知道自己做不到。她也正與美國的米
其林三星餐廳談合作，希望未來將米其林餐飲帶到空中。
除了做出美味的餐點外，林容萱很重視擺盤，她認為美感相當重要，所以食材可以保
持傳統，但擺盤應跳脫傳統。
林容萱任職華航後，也有許多的做法，例如訓練空服人員的餐飲專業知識，她說，空
廚做的美食要靠空服員在空中處理，除了掌握加熱技巧外，還應懂得餐飲使用的食材、做
法，能將餐點的特色介紹給旅客。
林容萱今天現場也做了一項特殊的空中甜點「法式薄餅」，並示範空服員該如何向旅
客介紹甜點特色。
她說，因薄餅搭配新鮮柳橙肉、低溫加上半糖熬煮的切絲柳燈皮，再淋上柳橙醬，口
感清爽卻不甜膩，能夠打動旅客的味蕾，適合秋季時享用。未來也會依不同季節做出時令
機上餐點。
http://news.rti.org.tw/index_newsContent.aspx?nid=296167&id=6&id2=1
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