Re: [疑問] 有沒有人推薦85度C的蛋糕..
看板Barista (連鎖咖啡)作者astrawberry (IU名校的LaLa)時間19年前 (2005/12/02 03:08)推噓5(5推 0噓 4→)留言9則, 4人參與討論串8/19 (看更多)
※ 引述《aaapple2 (想跟你一輩子)》之銘言：
: 以招牌冰咖啡來說的話
: 每一家咖啡液的量都是一樣的
: 當然不可能很多
: 我相信每一家咖啡店的作法都一樣
: 要不可以等冰塊溶化一點再喝
: 就比例應該是剛好
: ※ 引述《cowbayo (11/11國恥日)》之銘言：
: : 85度C是不是都會故意不把咖啡裝滿杯子故意裝的很少？
: : 根據我(木柵店)跟我同學(景美捷運站旁)的經驗
: : 咖啡都裝的非常少
: : 當然咖啡是不太可能完全裝滿
: : 但是85度C那種沒裝滿 是很誇張的那種程度
: : 很怒...自從上次發現85度C這麼惡劣後 從此就沒去過
這樣解釋好了.....
像星巴克 丹堤 西雅圖 is coffee 等標榜義式咖啡的店
就代表他的咖啡是用 ㄧ台叫作義式咖啡機的東西來作咖啡的
義式咖啡機透過咖啡粉壓管 會製作出等比例的濃縮咖啡
當客人要小杯熱咖啡 我們就現場萃取一大管濃縮咖啡加熱開水
當客人要大杯冰咖啡 我們就萃取兩大管濃縮咖啡加冰開水加冰塊
因此如果你說 我的冰咖啡怎麼都是冰塊? 因為把等量的冰開水換成冰塊
就義式咖啡的比例來說 是ㄧ樣的
而且濃縮咖啡是熱騰騰的 所以現製的冰咖啡使用整杯都是冰塊 再倒入濃縮咖啡是可行的
(甚至有些店家將它視為標準作法)
比較卑弊是說 工讀生偷懶 事先壓好濃縮咖啡 都擺涼了才倒在冰塊上
害你的冰塊化不開 破壞了咖啡與冰水的比例 那就真的不對了
不過如其他板友所言 不是故意給你小杯 或是店家給你整杯都是冰塊的問題
義式咖啡可以整理出簡單的公式ꘊ熱咖啡 = 濃縮 + 熱開水
冰開非 = 濃縮 + 冰開水和冰塊 or 濃縮 + 冰塊
熱拿鐵 = 濃縮 + 法式牛奶
...... 不要懷疑 冰&熱咖啡就是稀釋的濃縮咖啡!!
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◆ From: 218.161.17.19
※ 編輯: astrawberry 來自: 218.161.17.19 (12/02 03:10)
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