Re: [疑問] 有沒有人推薦85度C的蛋糕..

看板Barista (連鎖咖啡)作者TaCoIra (Fuxk)時間19年前 (2006/03/01 00:39)推噓0(0推 0噓 0→)

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哈囉，大家好！從朋友那邊聽到有一個咖啡連鎖店的板。可以跟其他的連鎖店討論每間店的特色感覺還蠻好玩的.... 我本身是星巴克的工讀生...基本上都是以星巴克的資訊為主... 義式咖啡的確是以濃縮咖啡為主...然後搭配水、牛奶或者糖漿.... 濃縮咖啡+水=美式咖啡濃縮咖啡+牛奶=拿鐵(我們稱之那堤) 不過冰咖啡就等於濃縮咖啡+水的講法感覺有點過於武斷畢竟拿鐵做成冰的它也算是一種冰咖啡吧... 或許會有人認為既然都由濃縮咖啡為主那為何味道會有這麼大的差別? 這可能跟每家店其濃縮咖啡跟水或者牛奶的比例、水質、牛奶的廠商、糖漿、咖啡豆濃縮咖啡機......等等以咖啡豆來說...世界上的咖啡豆大約分兩種阿拉比卡或者羅布斯塔這是以咖啡樹的種類區分...跟市面上分藍山、曼特寧的分類不同... 大多的即溶咖啡是用羅布斯塔...因為他便宜而且它的味道比較粗礦... 跟阿拉比卡比較起來它有較重的麥味..而咖啡味也沒那麼重... 而星巴克所用的豆子為阿拉比卡且為烘焙比較重的咖啡豆.... 而且在星巴克店家所使用的義式濃縮機器有兩種...一種是半自動....另一種是全自動.. 有人說全自動所做出來的飲料比較不夠味..這我倒是認為見仁見智... 半自動就是你看到有人在BAR台上敲敲打打的...那大概就是半自動的... 半自動的名稱叫La Marzocco (不知道有沒有拼對 XD) 基本上我們一次可以得到兩份濃縮咖啡..並不是每次所得到的濃縮咖啡都可以使用... 必須觀察它的流速分層...來決定這次所流出的濃縮咖啡要不要使用... 假使今天妳喝到一杯拿鐵跟你之前所喝的感覺不同....例如沒有咖啡味..太苦你都可以大方的跟櫃檯或者站Bar的店員講... 我想他們了解之後會很樂意的重做一杯給你... 畢竟對我們而言客人拿到他想喝的飲料遠比什麼都重要! ※ 引述《astrawberry (IU名校的LaLa)》之銘言： : ※ 引述《aaapple2 (想跟你一輩子)》之銘言： : : 以招牌冰咖啡來說的話 : : 每一家咖啡液的量都是一樣的 : : 當然不可能很多 : : 我相信每一家咖啡店的作法都一樣 : : 要不可以等冰塊溶化一點再喝 : : 就比例應該是剛好 : 這樣解釋好了..... : 像星巴克丹堤西雅圖 is coffee 等標榜義式咖啡的店 : 就代表他的咖啡是用ㄧ台叫作義式咖啡機的東西來作咖啡的 : 義式咖啡機透過咖啡粉壓管會製作出等比例的濃縮咖啡 : 當客人要小杯熱咖啡我們就現場萃取一大管濃縮咖啡加熱開水 : 當客人要大杯冰咖啡我們就萃取兩大管濃縮咖啡加冰開水加冰塊 : 因此如果你說我的冰咖啡怎麼都是冰塊? 因為把等量的冰開水換成冰塊 : 就義式咖啡的比例來說是ㄧ樣的 : 而且濃縮咖啡是熱騰騰的所以現製的冰咖啡使用整杯都是冰塊再倒入濃縮咖啡是可行的 : (甚至有些店家將它視為標準作法) : 比較卑弊是說工讀生偷懶事先壓好濃縮咖啡都擺涼了才倒在冰塊上 : 害你的冰塊化不開破壞了咖啡與冰水的比例那就真的不對了 : 不過如其他板友所言不是故意給你小杯或是店家給你整杯都是冰塊的問題 : 義式咖啡可以整理出簡單的公式ꘊ: 熱咖啡 = 濃縮 + 熱開水 : 冰開非 = 濃縮 + 冰開水和冰塊 or 濃縮 + 冰塊 : 熱拿鐵 = 濃縮 + 法式牛奶 : ...... 不要懷疑冰&熱咖啡就是稀釋的濃縮咖啡!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.131.70.126