Re: [討論] 要如何做去掉咖啡因
自己是比較困難的
你可以直接買低因的咖啡豆
早期是像原po說的用有機溶劑萃取
像植物油也是大多這樣但容易殘留
現在更新的方法是用二氧化碳的流體來萃取
不過之前看書寫說用來做低因的咖啡豆通常油脂量也是較高的
是特別的品種~~
這樣比較不會降低咖啡的風味
如果血脂過高的人反而不宜喝低因咖啡~~
※ 引述《omit18 (胖海)》之銘言：
: ※ 引述《ndb (ndb)》之銘言：
: : 如果要自己把咖啡中的咖啡因去除,有沒有食譜可以參考?
: : 且不要太複雜的步驟!
: 通常大部分去除咖啡因的步驟
: 都是從生豆開始的喔
: 記憶中比較常使用的是瑞士水洗法
: 還有使用氯化甲醇跟咖啡因做化學變化
: 烘培的時候因為咖啡因的燃點是三百多度
: 但是火侯通常不超過三百度
: 所以去除的比較少
: 如果要從咖啡去除咖啡因
: 建議可以選擇不同的方式去煮咖啡
: 就理論來說
: 水的溫度比較低跟與咖啡粉萃取時間較少
: 都可以減少咖啡的咖啡因
: 不過味道當然就比較沒那麼香囉
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這是最美的傳遞
在我心裡 你就是唯一 ~綠光
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