Re:[疑問]請問星巴克咖啡用的豆子 續2
另外當你單點一杯藍山 一杯曼特寧
也請問過店家 或看清楚說明
因為店家的藍山 也可能是採用綜合藍山（古巴藍山+牙買加藍山）
一杯曼特寧 也可能是綜合曼特寧 （南非黃金曼特寧+印尼蘇門達臘曼特寧+？）
到底為什麼一杯香醇的單品 還要再透過店家或批發商去MIX綜合呢？
一、有時候是成本考量 因為單一品種可能單磅價位很高 要品嚐就要選擇一些精品咖啡館
麝香貓價位是500～2500元 一杯高檔的黃金曼特寧也是在250起跳
名牌瓷杯搭配高價單品的享受 不是連鎖咖啡店 星巴克、西雅圖可看到的
二、但大部分嗅覺品味好的老闆 會針對他對咖啡豆多年的熟悉與口味的認識
刻意將這些果香較重 苦味較強 味道較濃韻 清相較強的豆子 去混和調配
就像日本好吃的相撲鍋 也會拿不同產地的紅味增、白味增、淡色味增混和入味
讓苦味 較鹹的 較甜等味道截長補短 是刻意MIX來達到美味的平衡
因此「綜合」未必比較不好 配得好的綜合豆 香氣十足 口感濃純
不一定比單一的一個單品（藍山、黃金曼特寧等）要差
最後我要回答 為什麼星巴克或其他連鎖店的大型義式咖啡機
不要用來沖泡單一的藍山、單品的肯亞AA呢？
因為義式咖啡的傳統 就是濃烈
最早歐洲人就是一早一杯像醬油膏一樣黏稠 又苦又濃純的Espresso 當作一天提神的開場
又Espresso要的就是濃烈 所以像星巴克的咖啡豆便採用「雙重烘焙」
雙重烘焙的效果 可以保證這杯咖啡濃純 但也絕對也會破壞咖啡豆原本些微的香氣
一些淡淡的清香 淡淡的水果香 也必定隨著重烘焙而消失殆盡
就好比醃製類 或重口味的食品 叫難吃出食材的原味
因此高單價的單品豆 我們不會拿來重烘焙 然後拿來作Espresso
這樣就浪費了這些高級豆的難得的酸甜 微妙的香味
但即便如此 星巴克這種義式咖啡機的雙重烘焙Espresso 還是有他迷人之處
因為太濃喝不習慣的朋友 加入牛奶變成法式拿鐵 不但是最流行也是目前最受歡迎的飲品
換句話說 星巴克義式咖啡機萃取出濃烈的Espresso 可以提神可以作花式咖啡
（冰拿鐵、摩卡）
是無法與清香單品的黃金曼特寧、曼巴、藍山等 細膩的香氣、些微的果香作比較
各有各的不同 各有各獨到美味之處
建議你跑一趟星巴克 也跑一趟精品咖啡館（個人推薦仁愛路3段96號：夏洛特咖啡）
※ 引述《westwing (吹雪)》之銘言：
: 請問星巴克咖啡用的豆子是哪一種？
: 因為朋友會買星巴克的咖啡豆
: 我以為他們有豆子可以選
: 因為自己會買不同產地的豆子在家煮
: 比較喜歡非洲和中南美的豆
: 所以前幾天到門市點拿鐵時問他豆子可不可以選
: 他說濃縮咖啡都是用他們配好的綜合豆
: 請問有人知道他們是用什麼豆嗎？
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