Re: 6

看板Barista (連鎖咖啡)作者LUDWIN (暑假已經過完了)時間13年前 (2011/12/30 11:29)推噓8(8推 0噓 0→)

留言8則, 8人參與討論串2/4 (看更多)

※ 引述《hasmall (尖尖)》之銘言： : 我想知道咖啡的差異.. : 像是拿鐵就是奶味重..之類的!! 基本上分為產地和作法一般的路邊咖啡店到星巴克等級大多是以作法分精品咖啡店或現烘原豆咖啡店則是以產地分先來講作法首先我們進到一個咖啡店，他會有一個最基本款的咖啡通常叫做綜合咖啡、招牌咖啡、特調咖啡，或是直接安上店名例如西堤咖啡（笑）這種咖啡是店家最基本款的黑咖啡，有些花式產品也可能是用這種咖啡當基底不過既然是黑咖啡，所以多半是沒有奶、糖或各式花式香料的產品一間咖啡店的基本味道其實喝他們的基本咖啡就知道順帶一提，通常這種基本咖啡也是最便宜的XXD 接下來是美式，沒在喝咖啡的朋友會以為是比較濃，因為『米國人咖大叢喝卡厚』XD （真的有客人跟我這樣講XD）其實是相反，傳統美式的作法就是較為粗磨的咖啡粉倒在濾紙中直接沖熱水口味反而較清淡，也有稱之為美式淡咖啡的，一般使用義式濃縮機的咖啡店多半是加熱水沖淡製作，才能製作出美式較淡的口感。所以看到咖啡店在加熱水，請不要以為在偷工減料喔然後是義式濃縮，濃縮是ESSPRESO的直譯，是高速、高壓或濃縮的意思類似『原子筆』的『原子』一樣都是年代流行語與製作無關。（常見誤解：以為濃縮是三碗煮成一碗的濃縮。。。（倒））基本定義相信板上諸位都很明白是利用蒸氣壓力在九個大氣壓上下沖煮置於容器內現磨好的咖啡粉的萃取作法。通常用在花式咖啡的基底，例如拿鐵、卡布其諾，也有用ONE SHOT、TWO SHOT 為代號，要求一份濃縮或兩份濃縮當基底的拿鐵。以上是基本三種的黑咖啡，沒有奶沒有糖接下來先大略講一下我所知道的作法分類首先是拿鐵『LATTE』，星巴克稱為那提，有些人會把她跟歐雷『AU LAIT』混在一起使用不過還是略有差異，拿鐵通常奶量較少，且有奶泡（略少於卡布其諾）歐雷則是咖啡牛奶，奶量較多。差別的話你就想成拿鐵是奶量多的咖啡，歐雷則是咖啡調味乳嚕。。（笑）接下來是卡布其諾『CAPPUCINNO』。也是拉花用的基本款，因為本身有奶泡和熱奶混合會形成比咖啡色略淡的卡布其諾色（修道院僧侶道袍）故稱之卡布其諾和前面咖啡牛奶系的歐雷拿鐵兄弟相比，奶的比率較低，奶泡則較多我個人是這樣背誦『三分之一奶、三分之一奶泡和三分之一的濃縮咖啡』因為使用了奶泡所以也可以在倒入時搖晃或出餐時撒調味粉或彩糖粉形成拉花圖樣某種程度上是很好拿來當話題用的咖啡XXD 另外還有卡布的變形：馬其朵『Macchiato』，作法是去除卡布其諾的熱牛奶部份僅留下熱奶泡，有些會在上面澆上焦糖畫字形成焦糖馬其朵注意：焦糖也是糖，所以明明叫無糖卻喝到很甜的焦糖馬其朵，請不要以為服務生做錯然後是個人最愛的摩卡『MOCCA』，摩卡是一個很籠統的稱呼，在豆子上是拿來稱呼東非出產有巧克力味道的咖啡豆，在製作上則稱為一種利用熱循環加熱沖煮的摩卡壺現在在講的是作法，所以是稱為『使用巧克力和咖啡混合的花式咖啡』以星巴克的作法似乎是使用巧克力粉沖泡的巧克力再與沖煮出的濃縮咖啡混合加上鮮奶油，本身跟焦糖馬其朵一樣都是很甜的東西，但是這種天氣時很爽口XD 在不熟的店面或系統點用摩卡時，請跟員工確認是花式咖啡加巧克力的摩卡還是原豆產自東非的摩卡喔，否則想喝巧克力卻端來一杯黑咖啡還滿囧的順帶一提，在黑咖啡上面加一層厚重的鮮奶油，稱之為維也納咖啡『WINE CAFE』有些比較有考究的店面還會加上一點糖漿形成三層感覺。。。以上是基本上我們可以看到的大部分咖啡作法分類當然更仔細的還有，不過對原PO來說應該很夠了吧XD 產地分的咖啡就更深了，還請板上先進賜教嚕 -- 2:8 在伯利恆郊外，有些牧羊人夜間露宿，輪流看守羊群。 2:9 主的天使向他們顯現；主的榮光四面照射他們，他們就非常驚惶。 2:10 可天使對他們說：「不要害怕！我有好消息告訴你們；這消息要帶給萬民極大的喜樂 2:11 今天，在大衛的城裏，你們的拯救者─主基督已經誕生了！ 2:12 你們會看見一個嬰兒，用布包著，躺在馬槽裏；那就是要給你們的記號。」 2:13 忽然，有一大隊天軍跟那天使一起出現，頌讚上帝說：願榮耀歸於至高之處的上帝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.64.147.12