Re: 6

看板Barista (連鎖咖啡)作者enich (von)時間13年前 (2012/01/01 22:20)推噓2(2推 0噓 2→)

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※ 引述《LUDWIN (暑假已經過完了)》之銘言： : 首先是拿鐵『LATTE』，星巴克稱為那提，有些人會把她跟歐雷『AU LAIT』混在一起使用 : 不過還是略有差異，拿鐵通常奶量較少，且有奶泡（略少於卡布其諾） : 歐雷則是咖啡牛奶，奶量較多。差別的話你就想成拿鐵是奶量多的咖啡，歐雷則是 : 咖啡調味乳嚕。。（笑）你這邊有問題.... cafe' cre`me cafe' au lait 還是有分別的.... 且與你說的不盡相同.... Latte Coffee 應該是從義大利高壓機出來的咖啡, 牛奶也可以用蒸氣一起做出 cre`me, 然後一起加入杯中, 依比例這樣就混合成一杯拿鐵咖啡... 但.. cafe' au lait, 則是分離式... 在古一點時候, 咖啡一杯, 熱牛奶一杯, 用兩個小銅壺裝, 讓客人自己倒入空的咖啡杯中喝... 或是咖啡已裝杯, 客人自已倒牛奶... 所以, 歐蕾咖啡, 只是名字自古早延用, 現在做法則與拿鐵咖啡幾乎無異... 至於你說的, 不管叫拿鐵咖啡或歐蕾咖啡... 通通是咖啡牛奶.... 沒有甚麼調不調味問題... 跟卡布一樣... 卡布拿鐵歐蕾... 只是咖啡與牛奶的比例不同.... 就這麼簡單... : 接下來是卡布其諾『CAPPUCINNO』。也是拉花用的基本款，因為本身有奶泡和熱奶混合 : 會形成比咖啡色略淡的卡布其諾色（修道院僧侶道袍）故稱之卡布其諾 : 和前面咖啡牛奶系的歐雷拿鐵兄弟相比，奶的比率較低，奶泡則較多 : 我個人是這樣背誦『三分之一奶、三分之一奶泡和三分之一的濃縮咖啡』 : 因為使用了奶泡所以也可以在倒入時搖晃或出餐時撒調味粉或彩糖粉形成拉花圖樣 : 某種程度上是很好拿來當話題用的咖啡XXD : 另外還有卡布的變形：馬其朵『Macchiato』，作法是去除卡布其諾的熱牛奶部份 : 僅留下熱奶泡，有些會在上面澆上焦糖畫字形成焦糖馬其朵這部份也有錯誤... 焦糖瑪琪朵咖啡, 是星巴克給發揚光大... Macchiato 義大利文是弄髒'烙印... Caffe Macchiato, 就是咖啡多牛奶少, 再加上奶泡 Latte Macchiato, 那就是一比一, 但 Latte Macchiato 要比 Cappuccinou 奶泡要少一點! 至於你說的 Caramel Macchiato 它可以是... Dark chocolate Macchiato ..... 就只是星巴克把焦糖淋漿給劃上去外加香草果露, 然後行銷出去而以.... 瑪琪朵咖啡, 其特色就是比卡布還要多的奶泡.... 就這麼簡單.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.74.79