Re: [食記] 花蓮歐貝拉提拉米蘇食後感

看板CAFENCAKE (咖啡&蛋糕)作者bluecatz (CATZ 喵屋咖啡館)時間19年前 (2006/04/13 02:29)推噓3(3推 0噓 8→)

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※ 引述《demdem (迷糊妹)》之銘言： : = =#..沒有入口及化就不算好的提拉米蘇..... : 我在追求那至高無上的提拉米蘇~~ : = =+..還有其他更好吃的提拉米蘇嗎?!...我一定會殺過去吃個痛快低!! ***************************************************************************** <<本人為咖啡館業主，以下討論提拉米蘇的文章在Food版以正式合法廣宣張貼，但不知本版是否允許廣宣文，因此以下文章已經修改，僅提供個人經驗供大家參考>> ***************************************************************************** 最近與朋友聊到「提拉米蘇」這個玩意兒，竟因為一些觀點不同而爭辯起來！想想覺得好笑，不就是個來自義大利的甜點嗎？怎會牽扯到「價值觀」而辯論咧... 我們作的提拉米蘇是由一位愛吃甜點的朋友所傳授，使用馬茲卡彭(Mascarpone)起士、生蛋、手指餅乾、濃縮咖啡和咖啡酒。是不是所謂的「正統」配方，剛開始並沒有很在意。後來查閱了很多書籍、詢問去過義大利的廚師朋友們，也沒有所謂的「標準正確」答案！只發現我們用的原料和義大利當地採用的相當接近，只差在義大利當地馬茲卡彭起士未經殺菌，味道更香濃，另外提味的酒和生蛋的比例略有不同。提拉米蘇裡面加的酒到底應該是啥？眾說紛紜... 有一義大利人說他的家鄉是不必不必不必加任何酒的，也有一說用來提味的酒是Marsala(一種義大利加烈葡萄酒)，現在翻開坊間的食譜，有用咖啡酒的、白蘭地的、蘭姆酒的，甚至用杏仁甜酒的。究竟哪一種才是正宗？似乎也不可考... 但基本原料Mascarpone、Egg、Savoiardi(Lady Finger)、Espresso是非常確定的！姑且先不管酒的配方，光是最重要的Mascarpone起士，在很多號稱是提拉米蘇的「蛋糕or甜點」裡，是少到幾乎沒有的程度... 想起某批發蛋糕供應商來拉生意時，說他們的提拉米蘇全都是用「粉」作的時候，沒有雞蛋，不用擔心禽流感... 都快要昏倒了~ X< 實在無法想像，原來大家去一些連鎖咖啡店裡所吃到的提拉米蘇全都是「粉」做的啊！究竟有多少甜點饕客們，知道什麼是提拉米蘇呢？說說我們賣了2年蛋糕的經驗好了--- 1. 「提拉米蘇！！」客人指著一塊黑漆漆的巧克力沙哈蛋糕尖叫。 2. 「這是提拉米蘇吧？！」客人指著一塊充滿巧克力淋醬的幕斯蛋糕問我。 3. 「哇！好漂亮的提拉米蘇！」客人指著一塊噴成磚紅色波浪形的法式黑森林蛋糕說。這些蛋糕共同的特點就是---表面都有淋上巧克力！(不是乾的可可粉喔！) 每一個蛋糕或幕斯都站的直直正正的，規矩的展示在蛋糕櫃中。很不幸的，巧克力、蛋糕身，都不是提拉米蘇必要的內容物...... 有了這些經驗，我們才發現：提拉米蘇雖然有名，卻不是人人知道它應該是個怎樣的東西！於是，我們開始努力的告訴客人提拉米蘇是什麼玩意兒，也因此導致和朋友所界定的「提拉米蘇價值觀」之爭論。 (這部分牽涉商業與個人價值觀，冗長無聊，以後有機會再討論吧...) 當大家用力的稱讚一大模只要兩百多元、充滿了蛋糕身與鮮奶油的提拉米蘇有多麼好吃時，我們靜靜的拿著一盒馬茲卡彭起士，光是這一盒就要兩三百塊錢... 再花一個多小時煮咖啡、沾濕手指餅乾、謹慎的以手工打起士糊，小心翼翼地工作兩小時後，才能完成小小的一模、看起來軟趴趴的提拉米蘇... 還要賣別人兩倍多的價錢才不虧本... 這麼傻傻的做，只想要看到吃的人秒殺一份提拉米蘇之後，咧開嘴笑著說：「這才是真正的提拉米蘇！」 -- CATZ喵屋咖啡館：夢想與堅持的味道歡迎仍然有夢的你，與我們一起分享生命的熱情澎湃！ http://tw.myblog.yahoo.com/CATZ-coffee -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.75.214.140