[食記] 《北京》新式貴州風味 in 北京─三個貴 …

看板China_Travel (中國旅遊)作者lee1114mo (Kaizii)時間16年前 (2009/09/18 11:10)推噓1(1推 0噓 2→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板] 作者: lee1114mo (Kaizii) 看板: Food 標題: [食記] 《北京》新式貴州風味 in 北京─三個貴州人時間: Fri Sep 18 11:07:45 2009 店名：三個貴州人地址：朝陽區工體西路8號樓2層電話：010-65518517 營業時間：24小時營業平均消費：每人RMB$100~150 圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/DaphneHung/10864732 ------------------------------------------------------------------------------ 話說八大菜系會京師，到了北京咱們就要打開心房嘗試各省菜系，當然也就不可錯過北京當紅的貴州菜「三個貴州人」啦！在台灣，對於貴州菜是相當的陌生，幾乎鮮少看的見來自貴州的美食，但是在北京，這個大熔爐的城市裡早已掀起一股貴州菜的風潮。 ★美食小常識貴州省簡稱「黔」，因此具有地方風味和民族特色的貴州菜，便稱為「黔菜」。黔菜以「辣、酸、鮮、野」為主要的風格特色，主要特徵是既有鮮明的地域、民族個性，又有普及性和適應性。貴州是依個多民族群居的省份，多達17個世居少數民族，每個民族皆有自己的服飾、語言以及飲食文化，而經過長期生產、生活實踐，創造了獨具特色的風味食品和大眾飲食文化。在貴州少數民族創造的特殊烹飪工藝的基礎上，以及不斷吸收中原及相鄰省區優良的烹調技藝過程中，形成了貴州各地區、各民族風味流派的特色菜餚。而在多種民族、多元文化長期共處融合的歷史演變，給貴州地方菜、民族菜融入新的文化元素。 ↑三個貴州人總共有三間分店，這次前來光顧位於工體附近的工體店，但其實若沿著地址找，對於初次到訪的外地客來說並非一件易事，畢竟北京著實大的非常可怕。所以可以沿著工體西路走，過了工體看到這棟閃亮的８號樓就可以在２Ｆ找到啦！ ↑還未前來光顧前我還以為會是家鄉風味濃厚的辦桌場景咧，沒想到門面裝潢卻是非常新穎，鋪著厚厚的地毯，燈籠紅紅高掛著，入口就佇立著這面標明三個貴州人的明顯商標牆，一眼就可發現。 ↑這兒的菜色非常豐富多樣，而且都會附上詳盡的圖片，加上服務員都很親切且耐心地介紹，所以一坐下來就有溫馨舒適的感覺。 ↑招待小菜：鹹魚炒乾辣椒。這樣充滿紅椒的火辣畫面當做開場白就可以知道接下來的辛香程度會有多高！因為這道名為開胃小菜味道卻跟主菜一樣重的玩意兒顯示著貴州菜系口味厚重的特色。 ↑苗家豆腐圓子：RMB $36。這一盤有八顆精巧的豆腐圓子，特別的是外衣酥脆的圓形豆腐球是頭一遭見到，然後沾醬是由辣油、香油、醬油、香菜等多種的配料組合而成，配上炸的酥脆的圓子，是適合下酒的一道好菜。 ↑薄荷羊肉：RMB $68。這一道是看書上推薦的菜色，原本滿心期待會嘗到怎樣驚艷的料理，其實驚艷是驚艷，只不過點在於被超鹹及超辣給嚇了一跳。不過羊肉的肉質其實不賴，加上有特殊的薄荷夜參雜其中，確實是一道很特別的料理，我想下次來我會要求調整鹹度，讓整道菜色呈現適合台灣人的口味再下肚可能就會很完美了！ ↑貼心的是這麼鹹膩的菜餚居然以加熱的爐子送上來，非常慶幸這一點，因為我喜歡熱食就永保熱度，然後鹹膩的食物要是一冷掉只會顯的更加死鹹難受，所以這是聰明之舉阿！ ↑酸湯魚鍋（鯰魚）：鯰魚秤斤2.5斤 $125＋鍋底含蘸水 $30＝RMB $155。這道酸湯魚鍋可是三個貴州人的招牌菜，一走進來每桌都會擺上熱騰騰的一鍋，服務員也會狂推。它的湯底是由蕃茄、蘿蔔、酸荀煲成的，其滑順爽口的快感是嘗過一輩子都難以忘記的好喝！而且可喜可賀的是湯頭沒有任何的辣味，濃濃甘甜的口感是皆大歡喜的佳餚啊！ ↑酸湯魚鍋的魚類有好幾種供選擇，因為喜歡鯰魚的肥嫩少刺，所以二話不說就挑鯰魚當作主角，而且價錢也是各魚類中算實惠的一款！除了湯底及鮮魚之外還有超多的大豆芽及酸筍可以搭配，非常清爽。再者當你完成了一小碗，服務員就會非常自動地為你再度盛上一碗接一碗，服務與美味兼具很令人喝采。 ↑魚類非常多種可以選，價錢就是看你挑的魚有多大尾，通常每一尾都很大很肥，至少都有兩三斤跑不掉，份量都夠四人以上使用。 ↑貴州涼面：RMB $20。這道堪稱史上噴火第一名！如果想要全身起火可以前來品嚐挑戰，畢竟是辣成痴的我都吃的一把鼻涕一把眼淚的，還把人家衛生紙一包接著一包用完，所以火辣程度可以想見！ ↑苗家絲瓜：RMB $26。我超愛絲瓜料理，這裡的絲瓜口感出奇的軟嫩讓我驚訝，因為有的絲瓜煮的過爛會顯得無味噁心，不過在這裡卻有綿密香甜的滋味，配上幾小顆辣椒，好險不再是辣到無法下肚啊！經過這一趟的火辣的三個貴州人之旅，讓我了解到原來貴州菜的辣度可不會輸給四川菜啊！當然愛辣的人一定得前來朝聖一番，而不敢吃辣的人則是必定也得試試他們不辣又好吃的酸湯魚，除了以上這些料理還有更多看來令人垂涎的特別黔味貴州菜，下次來到北京記得也要跟跟流行，前來品嚐火紅的三個貴州人啊！延伸閱讀：陝北秦味館：http://www.wretch.cc/blog/DaphneHung/10852316 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.9.136.202 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.9.136.202