Re: 杯溫.......

看板Coffee (咖啡)作者Arny (Arny)時間21年前 (2003/04/23 14:47)推噓0(0推 0噓 0→)

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我覺得ice是明示不是暗示:p 原因是有一次我去他的店裡喝咖啡按慣例是三杯Espresso 第一杯很不錯第二杯卻感覺是不同咖啡豆不同人沖煮出來的 body明顯差很多我仔細觀察了他的沖煮方式及機器結構請他把手卸下五分鐘後再煮就又回復到第一杯的水準 ice是一個很用功的玩家我請他注意過高的把手溫度他問我要多少溫度比較適合? 坦白說我並不知道他就開始研究把手溫度要多少比較適合並且做了很多的實驗雖然我也算用功但差他的精神實在太多了.... 我們以前一直認為把手應該隨時鎖在沖煮頭上我只是提供另一個想法給大家參考如此而己任何的想法及理論都要因時因事因地置宜機器本身的設計不同是否要將把手鎖在沖煮頭上就會有所不同 ice的機器是s24再改機(號稱s2400 :p) 把手鎖在沖煮頭上太久對他而言是不適合的也不是所有的熱交換的機器都是如此有些機器雖然熱交換的機器沖煮頭的溫度卻比別人低 (各位常看到某些咖啡機沖煮頭外露到可能違反勞工安全法規不是只因為外型漂亮而已) 即使是雙鍋爐的機器也會有很大的差異 L牌的與C牌的都是雙鍋爐結論就會不同除了機器外另外還有以下幾點變數： 1.人員的操作時程 2.預浸的時間 3.鍋爐的調整溫度 3.每小時沖煮的杯數及Idle的時間 4.環境溫度這些因素都影響到把手應不應該鎖上或是鎖多久我提出一個觀念讓ice參考目的是他可以從另一個角度想想 ice將這一個觀念拿出來討論也是相同的意圖而且他進一步地試圖找出把手保溫的適當溫度更是令人欽佩的在咖啡領域實在是太大我們認識的東西也實在太少精品莊園咖啡的領域被開發的不到百分之十觀察各個討論區還是免不了有文人相輕的習性或許放開心胸先接納再思考會有更多的收穫如果能拋開成見一起探尋未開發的咖啡領域不是很棒的事嗎? Arny -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw) ◆ From: 61.219.5.12