Re: [問題] 為何咖啡館單品總比義式貴?

看板Coffee (咖啡)作者paulyung (黑山豬)時間21年前 (2004/05/08 21:32)推噓9(9推 0噓 0→)

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※ 引述《vococo (咖啡渣)》之銘言： : ※ 引述《jordan325 (寒冷是沒有季節的)》之銘言： : : 說句實在話 : : 1.如果精品咖啡跟一般基豆一樣賣個100元以下 : : 那應該會失去某一程度"價值感",對很多喝門面的人來說 : : 2.咖啡一杯杯不那樣賣.....咖啡店是會活不下去的....(尤其是只賣咖啡的店) : 嗯...我在心中能猜測的也是只能到這地步 : 之前是存有一絲懷疑，所以才上來問問大家有沒有確實了解咖啡館觀點的.... : 呀..jordan325你所說的觀點我能體會， : 不過我倒覺得在這有趣的社會，若能反向而行 : 說不定臺灣的咖啡生態也會有很大的變化:P : (哇~我真是越來越好奇咖啡店賣出的咖啡究竟成本會落在什麼範圍呢? : 畢竟還要加一堆人力，電力，房租等等....) : 或是，大家可知道台北有什麼地方能喝到較不用負擔如此高的精品咖啡呢? : 謝謝目前版上各位所常喝的咖啡店像是8K，E61 ，雪可屋，LC，以他們咖啡品質房租成本而言並不貴好不好。你算算看去客喜康喝一杯單品多少錢，其實並不貴，何況客喜康靠賣吃的賺錢，以上這些咖啡店不賣飯的。來算成本好了，你自己沖一杯單品就需要1/20磅，以一磅成本五六百( 拜託要用熟豆來算成本，烘豆不用錢阿) ，光是豆子成本就25到30，像E61 沖一杯不會只用一杯份量，他都用兩杯份量沖兩杯( 他覺得這樣品質比較好) 。咖啡店客人來客數量少，不像自助餐吃飯時間來滿滿，還多半外帶，咖啡店裝修維持成本高，光是廁所清潔就多一份金錢，另外加上水電房租，當然一杯的錢一半的錢都是維持多數人所喜歡咖啡店的氣氛品質。以日本客喜康系統來看，他分成三系統，一個是傳統客細康就是引進台灣的日式賽風咖啡http://www.kohikan.co.jp/regular/menu/index.html，一個是義式咖啡http://www.kohikan.co.jp/cdek/menu/index.html，比較之下賽風手沖就是比有加牛奶義式貴上一百日幣。第三個我看不懂http://www.kohikan.co.jp/cafe/menu/index.html，誰可以介紹一下跟前兩個差異。要做到你所說的便宜賽風手沖不是不可以，就是像壹咖啡的做法，統一貨源供少種類豆，沒有裝潢沒有廁所沒有座位喝了快走歡迎您外帶，老闆老闆娘可能技術不佳，這點還好，反正多沖幾次應該也不會比我這種每天沖一次差到哪去。賽風手沖喝的是技術費，您要喝很好技術手沖出來很好喝的，那就要花錢，不然同樣一條魚三百，自助餐頂多賣您四五百還嫌貴( 大概賣不出去) ，去秀蘭吃一條上千還排隊，技術是最貴的商品。台灣人一般買東西喜歡賺到的感覺，所以義式還加很多奶泡就是很討歡迎，看來單調的壹杯單品要比沒加奶泡的還貴，很多人覺得不划算，供需就是這回事。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.59.161.107