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Re: 雪可屋的syphon煮法 (Re: 請問豆子何處尋?)

看板Coffee (咖啡)作者 (小人窮司爛)時間21年前 (2004/05/26 00:07), 編輯推噓3(3推 0噓 3→)
留言6則, 3人參與, 最新討論串2/5 (看更多)
有鑒於一些版友對於雪可屋塞風煮法有所疑問,在下小弟不才我就給它解釋一下好了... 傳統的塞風煮法大約是: 注熱水,加熱-->斜放上壺,放粉-->水滾-->正放上壺-->攪拌,滾咖啡-->移熱源-->完成 這樣的煮法行之有年(30~40年??),卻是個可怕的爛煮法... 它用煮沸法萃取咖啡,是以過高的水溫進行萃取,滿杯的焦苦是可以預見的... 於是對玩家來說,如何解決水溫過高的問題,成了這種煮法的關鍵... 雪可屋的塞風煮法就是一種避免萃取水溫過高的方法,可稱之為"抽濾法"... 基本上它保留了塞風以負壓抽吸過濾的優點,同時解決了"滾咖啡"的弊病... 基本步驟如下: 1.保溫容器+適溫熱水+咖啡粉--->拌勻,計時(依研磨程度調整浸泡時間) 2.塞風下壺+少許熱水-->加熱至沸騰十秒鐘-->插上上壺 3.浸泡完成時,將咖啡液(含渣)倒入塞風上壺--->迅速移去熱源-->包濕布,完成 這樣的煮法以浸泡法萃取,但最後利用塞風壺的負壓快速抽吸過濾... 避免了過高的萃取水溫,也保留了塞風的特色... 基本上,就是版大推薦的"一分鐘咖啡法"的抽濾版本... (原本是只有漏斗&濾紙的"重力過濾法"...) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.229.176.198
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更正,版大的是"一分鐘煮好咖啡法"
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這邊有個疑問,上壺水溫通常較下壺低
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而且一般斜插上壺讓水滾,下壺的水溫通常
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不到100度,所以上壺是不是應該不會過滾呢?
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以雪可屋的方法而言上壺僅用來過濾
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推
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看來[賽風:LC流]可能真的只能當例子(跑)
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