Re: 雪可屋的syphon煮法 (Re: 請問豆子何處尋?)

看板Coffee (咖啡)作者twinsen (論文補完計畫)時間21年前 (2004/05/26 20:39)推噓9(9推 0噓 0→)

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※ 引述《gashchou (等人來鬧的基因)》之銘言： : ※ 引述《twinsen (論文補完計畫)》之銘言： : : 剛剛做了個實驗 : : 只是煮水的實驗 : : 跟大家分享一下 : : 實驗器材:DCA-3一支, 蜂大買的溫度計一支, Mini瓦斯燈一具 : : 實驗結果 : : 1.下壺注熱水--->斜放上壺--->水滾--->調成中等火源(下壺氣泡減少) : : 8X度 97-98度 97度(沒差) : : --->正放上壺--->水上升--->水上升停止--->調小火源 : : 8X度 94度 92度 : : 2.下壺注熱水--->正放上壺插好---->煮水---->水上升---->水升停止,水滾 : : 8X度 3X-8X度 90度-92度 : 84度水面升到最高時 83 度 : 然後當時會有很多大氣泡..再繼續加熱溫度升高到 86 度以上氣泡就減少減小.. : 然後這次我是在 87 度來煮..la minita + harra mocha .. : 另外..我是用 NCA-3 來煮.. : 我之前也有用第一個方法來煮過..水滾然後上去上壺以後溫度約在 90 度.. : 而且氣泡不會很大.. 回應一下.... 最早我的煮法也是第一種,斜放上壺--->粉放在上壺中--->水滾插上 or斜放上壺--->水滾插上---> 等水全上到上壺---> 倒粉 (從粉到進去到ok 30s-1min) 接著, 改成第二種煮法, 正放上壺--->煮水--->水升--->倒粉 (從粉到進去到ok 30s-1min) 現在, 我用第一種的另一種煮法, 斜放上壺--->水小滾--->放正---> 水上升到上壺一定量--->倒粉--->水升停止 --->看粉層--->停火--->下咖啡 (從粉到進去到ok 1min-1min30s) 第一種用2又1/3平匙和第二種2又1/3平匙相比.... 第一種的風味比較重一些, 第二種明顯的偏淡許多第三種用2又1/3平匙煮出來的咖啡, 就太濃.... 只能用2 平匙煮, 且如果像ikea用燉的, 那....一堆版上的人會罵 X! 依這樣看, 第二種明顯是因為平均水溫較低, 所以風味較淡 -- 他們的話在黃昏裡忽前忽後地漂流著, 沒有一點意義, 而有意義的東西卻是不能用言語表達的, 而且你也不能談的摘自雷馬克的生死存亡的年代 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.67.199