Re: [閒聊] 談談這次活動，咖啡料理鐵人賽 (三)
※ 引述《subman ( )》之銘言：
: (前刪)
這邊提供一下我的想法
排氣雖然不完全等於養豆
但是很巧的
排氣不足時，會影響到沖煮時咖啡粉對水分的吸收
這也會影響到沖煮的結果
而深焙的豆子「剛好」排氣速度較快
所以烘好後到適宜沖煮的時間也較短
「巧合的」讓深焙的豆子養豆時間較短
另外我也覺得咖啡豆在烘焙冷卻後不會有新風味(物質)產生
反而會將咖啡豆裡的風味（不管好的還是不好的）帶走
而這流失的速度也和排氣的速度呈正比
所以深焙的豆子在短時間排完氣後
就必須盡快沖煮，以免流失太多芳香物質
而淺焙的豆子就必須花比較多的時間排氣
烘好後適合沖煮的時間也就拉長了
之前好像有討論到某名店豆子要放幾星期後才好喝
我想也跟這點相關吧
這也是我認為深焙比淺焙養豆時間短的原因
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這題目以前在貝拉有討論過
有人用「發展」一詞來代替「養豆」
讓烘好的豆子發展到沖煮後適合喝的狀態
比較不會讓人有能「養」出新味道的錯覺:P
更有人覺得好的烘焙技巧
能讓剛烘好的豆子就呈現好喝的狀態
我想這也是大家在追求吧:)
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我不在家,就在咖啡館.
我不在咖啡館,就在往咖啡館的路上
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◆ From: 210.244.40.140
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完整討論串 (本文為第 2 之 2 篇)：
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